Técnicas agronómicas para desplazar la maduración de la uva ‘Macabeo’ y mejorar la calidad de vinos base para cava

• A. Yeves ^[1] ; D. Guerra ^[1] ; F. Sanz ^[1] ; C. Chirivella ^[2] ; D.S. Intrigliolo ^[1] ; I. Buesa ^[1]
  1. [1] Consejo Superior de Investigaciones Científicas

     Consejo Superior de Investigaciones Científicas

     Madrid, España

     
  2. [2] Servicio de Producción Ecológica, Innovación y Tecnología. Instituto Tecnológico de Viticultura y Enología
• Localización: Enoviticultura, ISSN 2013-6099, Nº. 69, 2021
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Field practices to delay Macabeo grape ripening improving still wine quality for sparkling wine production.
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• Resumen
  • español

    Se evaluó la eficacia agronómica y enológica de diferentes prácticas de cultivo para adaptar al cambio climático el cultivo de la uva ‘Macabeo’ para la producción de cava. El experimento se realizó durante tres años en un viñedo comercial situado en Requena. Las técnicas ensayadas fueron el Sombreado de las cepas, el Forzado de yemas, la aplicación de Mulching+Sombreado y la Poda Tardía frente a un Testigo. El Forzado modificó notablemente la fenología del cultivo y la composición de la uva, mejorando la relación alcohol–acidez del vino y reduciendo el pH; resultados similares a los obtenidos por el Sombreado, el Mulching+Sombreado y la Poda tardía. Sin embargo, estas tres últimas técnicas no afectaron significativamente a la producción a diferencia del Forzado, que la redujo incluso al año siguiente de su aplicación. Por tanto, todas las técnicas ensayadas sirven para mejorar la composición del vino base para elaborar cava, pero el Forzado sólo se recomienda para Cava de tipo Premium.

  • English

    Different viticultural practices were evaluated agronomically and oenologically for adapting ‘Macabeo’ grape cultivation for cava production to climate change. The experiment was carried out over three years in a commercial vineyard located in Requena. The techniques tested were Shading of the vines, Forcing of buds, application of Mulching+Shading and Late Pruning against a Control. Forcing bud growth significantly modified phenology and grape composition, improving the wine alcohol–acidity ratio and reducing the pH and similar results were also achieved by Shading, Mulching+Shading and Late Pruning. However, these last three techniques did not significantly affect yield unlike Forcing, which reduced vine performance even the year after its application. Therefore, all the techniques tested were useful for improving wine composition to producing cava, but Forcing it is only recommended for Premium Cava.