Resumen de Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3

Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas, María Trinidad Pérez Palacios

• En el presente artículo se muestran los resultados obtenidos al evaluar el efecto del enriquecimiento en ácidos grasos omega-3 mediante la adición de diferentes tipos de microcápsulas (monocapa y multicapa) de aceite de pescado a dos tipos de derivados cárnicos listos para su consumo, uno cocido y otro curado.