Técnicas emergentes de extracción de β-caroteno para la valorización de subproductos agroindustriales de la zanahoria (Daucus carota L.): una revisión

• Daniel Otálora-Orrego ^[2] ; Darío A. Martin G ^[1]
  1. [1] Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

     Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

     Colombia

     
  2. [2] Hortalizas Boyacá S.A.S., Colombia
• Localización: Informador técnico, ISSN 0122-056X, ISSN-e 2256-5035, Vol. 85, Nº. 1, 2021, págs. 83-106
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Emerging extraction techniques of β-carotene for the valorisation of agroindustry by-products of carrot (Daucus carota L.): a review
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    El objetivo de la presente revisión es reunir, contrastar y analizar algunas de las técnicas convencionales y no convencionales de extracción de β-caroteno a partir de la zanahoria (Daucus carota L.), a través de un análisis bibliométrico de estudios e investigaciones recientes, en los que confluyen numerosas técnicas, parámetros y hallazgos. Asimismo, establecer las posibles contribuciones de la extracción con solventes verdes para estos procesos, permitiendo su aplicabilidad a escala industrial para el aprovechamiento de los subproductos agroindustriales de este vegetal. La zanahoria es rica en carotenoides, en especial β-caroteno, fuente de provitamina A, utilizada como colorante natural en la industria de alimentos y farmacéutica. La extracción asistida con microondas (MAE por su sigla en inglés), con enzimas (EAE por su sigla en inglés) y en fluidos supercríticos (SFE por su sigla en inglés), han sido evaluadas en la zanahoria y comparadas con las técnicas convencionales de extracción (CSE por su sigla en inglés), encontrando rendimientos y eficiencias similares e incluso superiores. Sin embargo, la extracción asistida con ultrasonido (UAE por su sigla en inglés), muestra resultados satisfactorios y considerablemente mayores (157,0 mg b-caroteno/100 g base seca). Se requieren estudios posteriores para optimizar las condiciones y los parámetros de extracción, y evaluar las condiciones de conservación de la materia prima y del extracto final que aseguren una mayor estabilidad del producto y, por ende, un rendimiento de extracción superior, al igual que considerar alternativas verdes de extracción para reducir el impacto ambiental.

  • English

    The objective of this review was to collect, contrast and analyse the conventional and non-conventional extraction techniques to obtain β-carotene from carrot (Daucus carota L.), by conducting a bibliometric analysis of different recent studies and investigations where different approaches, techniques, and findings converge.Similarly, the contribution of green solvents to the extraction process is established to determine its applicability at an industrial scale. Carrots are rich in carotenoids, and especially in β-carotene, a source of provitamin A used as a natural coloring in the food and pharmaceutical industry. Microwave-assisted extraction (MAE), enzyme-assisted extraction (EAE), and Supercritical fluid extraction (SFE) have been evaluated using the carrot and have been compared to conventional solvent extraction techniques (CSE), showing similar and even higher extraction yields and efficiencies. However, ultrasound-assisted extraction (UAE) shows successful and considerably higher results (157.0 mg b-carotene/100 g DB) compared to other non-conventional techniques. Further investigations are required to optimize the extraction conditions and parameters, as well as the evaluation of suitable preservation conditions for both the raw material and the final extract that ensure a higher stability of the end-product, and thus providing a higher extraction yield. Green alternatives should be considered to reduce environmental impact in future extraction processes.