Avaliação higienicossanitária do caldo de cana comercializado no munícipio de São Luís - MA

• de sousa, Claudio Baltazar ^[1] ; da Silva, Arlene dos Santos ; Costa, Francisca Neide
  1. [1] Universidade Estadual do Maranhão

     Universidade Estadual do Maranhão

     Brasil

     
• Localización: Revista Interdisciplinar, ISSN-e 2317-5079, ISSN 1983-9413, Vol. 12, Nº. 2, 2019, págs. 68-75
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • Considerando a existência do comércio do caldo de cana na Ilha de São Luís, associado ao risco dessa bebida veicular agentes patogênicos para os consumidores, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higienicossanitária do caldo de cana comercializado no município de São Luís. Para tanto foram realizadas análises microbiológicas de 20 amostras do produto e aplicado um check-list, semelhante ao sugerido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para os vendedores ambulantes do caldo de cana. Dentre as 20 amostras analisadas, 15 (75%) apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes. Foi detectado presença de E. coli em uma das amostras e contaminação por bolores e leveduras em 100% das amostras analisadas. Não foi encontrado Salmonella spp., assim como Staphylococcus coagulase positivo. Pela análise do check-list foi possível observar que as condições de comercialização dessa bebida, no munícipio de São Luís, são precárias. Assim, faz-se necessário uma maior fiscalização da Vigilância Sanitária. Descritores: Cana-de-açúcar. Saúde pública. Higiene. Segurança alimentar.