Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos comerciais de saladas de frutas no município de Vitória da Conquista – Ba

• Cunha, Silvania Eça ^[1] ; Santos, karina Patez ^[1] ; Santos, Pollyana Silva ^[1]
  1. [1] Faculdade de Tecnologia e Ciências (FTC) de Vitória da Conquista-BA.
• Localización: Revista Interdisciplinar, ISSN-e 2317-5079, ISSN 1983-9413, Vol. 12, Nº. 2, 2019, págs. 1-14
• Idioma: portugués
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  • A salada de frutas é considerada um alimento de alto valor nutricional. No entanto, devido ao seu teor de atividade de água e nutrientes, são considerados um substrato adequado para a proliferação de microorganismos, dentre eles bactérias, os quais podem favorecer a transmissão de Doenças Veiuladas por Alimentos ao consumidor. Tem-se como objetivo geral avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos comerciais de saladas de frutas no município de Vitória da Conquista. Para tanto, optou-se por utilizar a forma de abordagem quantitativa, descritivo-exploratório e observacional. A coleta dos dados se deu em dezoito (18) estabelecimentos comerciais. Após a apreciação dos resultados observou-se que o grupo dos ambulantes apresentou maiores inadequações, estando fora dos padrões nos 8 quesitos analisados, enquanto que as lanchonetes e faculdades apresentaram adequação em até 100%. As principais inadequações foram área para recepção e armazenamento de produtos e instalações sanitárias, demonstrando um alto índice de inadequações pelos ambulantes e um alto risco de contaminação da salada de frutas durante a comercialização. As principais alterações observadas incluíram: alimentos armazenados sem proteção e refrigeração, a ausência de Equipamentos de Proteção Individual – EPIs dos manipuladores, a ausência de instalações sanitárias.