Resumen de Aplicaciones de la electroforesis capilar en la industria cervecera
F. Xavier Castañé Sitjas, C. Escudero Pérez, M. Vera Soler
Hemos desarrollado un nuevo método para la determinación directa y simultánea de 25 analitos presentes en cerveza, incluyendo alcoholes, aminas, iso- -ácidos, aminoácidos, flavonoides, bases púricas y pirimidínicas, usando electroforesis capilar en zona (ECZ) con detección por batería de diodos. Los compuestos presentes en las muestras de cerveza se determinaron con un detector UV-Visible a 210 y 270 nm, después de 5 s de inyección hidrodinámica y aplicación de un voltaje de 20 kV. La disolución reguladora óptima empleada fue bórax/NaOH a una concentración de 70 mM y pH 10.25. El método propuesto por ECZ constituye una alternativa efectiva a los métodos analíticos normalmente empleados en el control de calidad en la industria cervecera
