Cafeteria e sua Influência no Consumo do Café na Cidade de São Paulo

• Autores: Wander Nassif, George Bedineli Rossi, Mauro Neves Garcia, Roberto Bazanini
• Localización: RBGN: Revista Brasileira de Gestão de Negócios, ISSN 1806-4892, Vol. 7, Nº. 19, 2005, págs. 21-35
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • The Coffee Shop Influence on Coffee Consumption in the City of Sao Paulo
  • Cafetería y su influencia en el consumo de café en la ciudad de São Paulo
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• Resumen
  • español

    El café es un producto de gran predilección nacional y en entre los consumidores de este producto se percibe su interés por cafés diferenciados y de calidad. Las evaluaciones del producto se basan en sus posiciones descriptivas, deductivas e informativas. Las características percibidas pueden ser intrínsecas como, sabor, aroma, color, apariencia y consistencia; y las extrínsecas, que se refieren a la parte externa que rodea el producto, como el ambiente, embalaje, marca y también el país de origen. Este estudio tuvo por finalidad investigar si las características intrínsecas (sabor, aroma, color, apariencia y consistencia) de la bebida café y las características extrínsecas asociadas al producto estimulan al consumidor a frecuentar cafeterías (ambiente especializado en café). Para esto se realizó una investigación de tipo exploratorio, con estudio de campo y bibliográfico y los resultados se trataron por medio del análisis de contenido. Como instrumento de recolección de datos se utilizó un itinerario de entrevistas; se entrevistaron 87 personas frecuentadoras de cafeterías. Las cafeterías investigadas se sitúan en la ciudad de São Paulo: dos se sitúan en un Shopping Center del barrio de Higienópolis y la otra está en una universidad en el centro de la capital. Los resultados obtenidos demostraron que en primer lugar el sabor y después el aroma del café fueron las características intrínsecas consideradas más relevantes entre los respondentes. Por otro lado, los entrevistados valoraban también otros factores como el ambiente agradable, acogedor y refinado. Ambas características resultaron complementarias y se consideró que estos factores mencionados son los que estimulan al consumidor a frecuentar cafeterías.

  • português

    O café é um produto de forte apelo nacional e tem estado presente nos hábitos do consumidor deste produto, denotando uma busca por cafés diferenciados e de qualidade. As avaliações do produto se baseiam nas posições descritivas, dedutivas e de informações do mesmo. As características percebidas podem ser intrínsecas como o sabor, o aroma, a cor, a aparência e a consistência e extrínsecas, que referem-se a parte externa e que envolve o produto, tais como o ambiente, a embalagem, a marca e também o país de origem. Este estudo teve por objetivo investigar se as características intrínsecas (sabor, aroma, cor, aparência e consistência) da bebida café e às características extrínsecas associadas ao produto estimulam o consumidor em freqüentar cafeterias (ambiente especializado em café). Para tal foi realizada uma pesquisa de caráter exploratória, com levantamento de campo e bibliográfico cujos resultados foram tratados por meio da análise de conteúdo. Utilizou-se como instrumento de coleta de dados um roteiro de entrevistas e foram entrevistadas 87 pessoas, freqüentadores de cafeterias. As cafeterias pesquisadas estão localizadas na cidade de São Paulo sendo: duas num Shopping Center do bairro de Higienópolis e uma cafeteria em uma universidade no centro da capital. Os resultados obtidos demonstraram que o sabor, prioritariamente e, depois o aroma do café foram as características intrínsecas consideradas mais relevantes entre os respondentes. Por outro lado, um ambiente agradável, confortável e requintado foram fatores valorizados pelos entrevistados. Ambas características se mostraram complementares e estes fatores citados foram os apontados como aqueles que estimulam o consumidor a freqüentar as cafeterias.

  • English

    Coffee is a product of high national demand and has been present in the consumer habits, indicating a great search for distinguished and quality coffees. The evaluations of this product are based on descriptive and deductive positions, also on its own information. The perceived characteristics can be intrinsic such as the taste, aroma, color, appearance and consistency or extrinsic which refers to the outer part that surrounds the product such as the environment, packaging, brand and also the country of origin. This study is aimed at examining whether intrinsic and extrinsic characteristics of coffee drink stimulate the consumer to attend coffee shops (specialized environment for consuming coffee). For such, an exploratory survey was made, using field and bibliographical researches whose results were dealt by the content analysis. One of the instruments to collect data was a program of interviews with 87 people, who regularly attend coffee shops. The specific places are located in Sao Paulo (two of them at a mall in the Higienópolis neighborhood and the other one is at an University campus in the center of the city). The results show that the interviewees considered first the coffee taste, and then the coffee aroma as the most significant intrinsic characteristics. Nevertheless, they recognized value in a pleasant, comfortable and refined environment. Both characteristics have been complementary and the quoted factors were Coffee is a product of high national demand and has been present in the consumer habits indicating a great search for distinguished and quality coffees. The evaluations of this product are based on descriptive and deductive positions, also on its own information. The perceived characteristics can be intrinsic such as the taste, aroma, color, appearance and consistency or extrinsic which refers to the outer part that surrounds the product such as the environment, packaging, brand and also the country of origin. This study is aimed at examining whether intrinsic and extrinsic characteristics of coffee drink stimulate the consumer to attend coffee shops (specialized environment for consuming coffee). For such, an exploratory survey was made, using field and bibliographical researches whose results were dealt by the content analysis. One of the instruments to collect data was a program of interviews with 87 people, who regularly attend coffee shops. The specific places are located in Sao Paulo (two of them at a mall in the Higienópolis neighborhood and the other one is located at a University campus in the center of the city). The results show that the interviewees considered first the coffee taste, and then the coffee aroma as the most significant intrinsic characteristics. Nevertheless, they recognized value in a pleasant, comfortable and refined environment. Both characteristics have been complementary and the quoted factors were mentioned as the ones who stimulate the consumer to attend coffee shops.