Resumen de Algunas variables del proceso en la producción de pescado ahumado a escala de laboratorio en Bahía Solano (Chocó)

Mario Álvarez Cifuentes, Roberto Gutiérrez Pretel

• En un secador diseñado y construido en Bahía Solano (Chocó) se determinaron algunas variables del proceso en la producción de pescado ahumado.Se propone una ruta para la identificación de la formación de poliaromáticos cancerígenos (Benzopireno). AbstractSome process variables were measured in a dryer designed and built at Bahía Solano for the production of smoked fish.A way to identify the formation of cancerigenous polyaromatics (Benzopyrene) was proposed.