INMOVILIZACIÓN DE PAPAÍNA POR ATRAPAMIENTO

Zauscher Vergara, Fernando ^[1] ; Murillo, Elizabbeth ^[2]
1. [1] Universidad Industrial de Santander
  
  Universidad Industrial de Santander
  
  Colombia
2. [2] Universidad del Tolima
  
  Universidad del Tolima
  
  Colombia
Localización: Revista ION: Investigación, Optimización y Nuevos Procesos en Ingeniería, ISSN-e 2145-8480, ISSN 0120-100X, Vol. 13, Nº. 1, 1991 (Ejemplar dedicado a: Revista ION), pág. 14
Idioma: español
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Resumen
- Se desarrolló un método de fácil aplicación para inmovilizar la papaína por atrapamiento en biopolímeros entrecruzados insolubles en agua. Se determinaron las condiciones óptimas de trabajo de la enzima inmovilizada con cuatro soportes diferentes y se estableció que la retención de la actividad proteolítica es del orden del 50%. La aplicación de los sistemas estudiados para la clarificación de cerveza, dio resultados satisfactorios. AbstractA practical method involving entrapment of papain by cross linked insoluble biopolymers was developed. The optimal working conditions to use the inmobilized system with four different carriers were evaluated and it was found that the proteolytic activity was retained by about 50%. The use of inmobilized system to remove chill haze from beer was satisfactory.