La fumée des cuisines et le chant des buveurs: L’auberge romaine et ses nuisances

• Autores: Marie-Adeline Le Guennec
• Localización: Mélanges de l'Ecole française de Rome. Antiquité, ISSN 0223-5102, Vol. 132, Nº. 2, 2020 (Ejemplar dedicado a: Nuisances de la production et production de nuisances : les effets des métiers en milieu urbain), págs. 313-326
• Idioma: italiano
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    This paper addresses the notion of sensory nuisance in relation to commercial hospitality in the Western Roman world, which was associated with the occupation of the caupo, the Roman innkeeper. This sector, and more specifically one of its branches, the restaurant industry, triggered many complaints among ancient authors aimed at the various inconveniences these commercial establishments caused to the senses: smoke that impaired smell and sight, noises displeasing to the ears, and so forth. Nevertheless, it is difficult to distinguish, in literature, between common cultural tropes, sociological bias, and descriptions drawn from experience. This analysis is based on a letter of Sidonius Apollinaris, who at the end the 5th century produced a vivid description summing up the various sensory nuisances connected to inns and popinae (restaurants) in the Roman cultural context. It follows the development of these themes throughout Latin literature, testing them, when possible, against available archaeological evidence.

  • français

    Cet article convoque la notion de nuisance sensorielle au sujet d’un secteur professionnel de l’Occident romain : l’accueil mercantile, associé au métier du caupo, de l’aubergiste. Ce secteur professionnel, et surtout une de ses branches, la restauration commerciale, ont engendré, chez les auteurs anciens, de nombreuses plaintes contre les désagréments qu’ils auraient occasionnés aux sens : fumées blessant l’odorat et la vue, bruits heurtant les oreilles, etc. Dans les sources littéraires qui s’en font l’écho, la difficulté est de faire la part entre le lieu commun, le biais sociologique et la réalité quotidienne de ces établissements. À partir d’une lettre de Sidoine Apollinaire, qui, à la fin du Ve siècle, produit un condensé descriptif des nuisances sensorielles associées à l’auberge et à la popina dans le contexte culturel romain, on analyse les motifs parcourant la littérature latine, en les confrontant autant que possible aux réalités observables dans les vestiges archéologiques.