Effect of high-pressure processing on myofibrillar protein structure

• Autores: J.-P. Compoint, C. Mangavel, M. de Lamballerie-Anton, N. Chapleau
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 84, Nº 1, 2004, págs. 66-74
• Idioma: inglés
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