Resumen de Monitoring two different drying methods of Kakadu plum puree by combining infrared and chemometrics analysis

Daniel Cozzolino, Anh Phan, Michael Netzel, Heather Smyth, Yasmina Sultanbawa

• español

  Este estudio se propuso evaluar el efecto producido por dos métodos de secado (horno y liofilización) y por la adición de maltodextrina a muestras de puré de ciruela de Kakadu (KP) (Terminalia ferdianandiana) mediante espectroscopía de infrarrojo medio (MIR) e infrarrojo cercano (NIR). Con este objetivo se obtuvieron muestras de polvo seco utilizando los métodos de secado en horno y liofilización, además de adicionar siete niveles de maltodextrina. Así, se elaboraron conjuntos de práctica (n = 32) y validación (n = 28) para predecir la humedad (M %), la actividad del agua (aw %), el hidroximetil furfural (HMF) y la vitamina C (VITC mg/100 g MS) sobre la base de las espectroscopías NIR y MIR. Los resultados del estudio dieron cuenta de la capacidad de la espectroscopía, combinada con la regresión de mínimos cuadrados parciales (PLS), para monitorear estos parámetros durante el secado. El error estándar en la validación cruzada (SECV) y los valores de la desviación predictiva residual (RPD) obtenidos utilizando MIR y NIR fueron, respectivamente de: 0.71% (RPD = 4.1) y de 0.47% (RPD = 6.1) para M, 0.06% (RPD = 4.4) y 0.02% (RPD = 8.2) para aw, 0.73 (RPD = 3.3) y 0.72 (RPD = 3.3) para HMF, 465.7 mg 100 g de MS (RPD = 3.0) y 289.3 mg 100 g de MS (RPD = 4.8) para VITC. De esta manera, los resultados obtenidos permitieron constatar que las espectroscopías MIR y NIR son capaces de medir y de monitorear el efecto del secado y la adición de maltodextrina como portador de las muestras de puré de KP.

• English

  The effect of two drying methods (oven and freeze drying) and the addition of maltodextrin to Kakadu plum puree samples (KP) (Terminalia ferdianandiana) were evaluated using mid (MIR) and near-infrared (NIR) spectroscopy. Dry powder samples were obtained using the oven and freeze-drying methods and seven levels of maltodextrin. Training (n = 32) and validation (n = 28) sets were developed for the prediction of moisture (M %), water activity (aw %), hydroxymethylfurfural (HMF) and vitamin C (VITC mg/100 g DM) based on NIR and MIR spectroscopy. Results from this study demonstrated the ability of spectroscopy combined with partial least squares (PLS) regression to monitor these parameters during drying. The standard error in cross validation (SECV) and the residual predictive deviation (RPD) values obtained were of 0.71% (RPD = 4.1) and 0.47% (RPD = 6.1) for M, 0.06% (RPD = 4.4) and 0.02% (RPD = 8.2) for aw, 0.73 (RPD = 3.3) and 0.72 (RPD = 3.3) for HMF, 465.7 mg 100 g DM (RPD = 3.0) and 289.3 mg 100 g DM (RPD = 4.8) for VITC, using MIR and NIR, respectively. The results from this study showed that MIR and NIR spectroscopies are capable of both measuring and monitoring the effect of drying and the addition of maltodextrin as a carrier to KP puree samples.