A comparison of lipid shortening functionality as a function of molecular ensemble and shear: microstructure, polymorphism, solid fat content and texture

• Autores: K.L. Humphrey, S.S. Narine
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 1, 2004, págs. 28-38
• Idioma: inglés
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