In situ optical observation of microstructure of ß-fat gel made of binary mixtures of high-melting and low-melting fats

• Autores: T. Koyano, I. Hachiya, K. Higaki, K. Sato
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 1, 2004, págs. 2-10
• Idioma: inglés
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