Análisis de cadmio, plomo, níquel y arsénico en plantas de cacao y derivados: Industria Alimentaria

• Ordoñez-Araque, Roberto ^[1] ; Lopez-Cortez, Andre ^[1] ; Casa-Lopez, Francisco ^[1] ; Landines-Vera, Edgar ^[2] ; Fuentes, Esteban ^[3]
  1. [1] Facultad de Salud y Bienestar. Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad Iberoamericana del Ecuador. Quito-Ecuador.
  2. [2] Facultad de Ingeniería Química. Universidad de Guayaquil. Guayaquil-Ecuador.
  3. [3] Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología (FCIAB). Universidad Técnica de Ambato (UTA). Ambato-Ecuador.

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• Localización: CienciAmérica: Revista de divulgación científica de la Universidad Tecnológica Indoamérica, ISSN-e 1390-9592, Vol. 9, Nº. Extra 4, 2020 (Ejemplar dedicado a: ESPECIAL “IV Encuentro Internacional Ciencia, Tecnología e Innovación Indoamérica 2020”), págs. 107-114
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Análise de cádmio, chumbo, níquel e arsênico em plantas de cacau e derivados: Indústria alimentícia
  • Cadmium, lead, nickel and arsenic analysis, in cocoa plants and cocoa products: Food Industry
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• Resumen
  • español

    INTRODUCCIÓN. El cacao es una materia prima producida principalmente en varios países de América, África y Asia. El cultivo de cacao es una de las principales actividades socio-económicas, en el Ecuador, siendo el primer exportador de cacao fino de aroma en grano de América. OBJETIVO. El presente artículo tiene como objetivo la revisión de investigaciones que analicen la problemática del contenido de cadmio, plomo, arsénico y níquel en los suelos de plantaciones y en productos derivados del cacao. MÉTODO. Se realizó una revisión sistemática consultando 18 artículos de las principales bases de datos. RESULTADOS. Se encontraron análisis de metales pesados relacionados con el cacao en distintos países del mundo. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES. Se ha encontrado que el cultivo de cacao y sus derivados postcosecha pueden tener concentraciones elevadas de cadmio, plomo, níquel y arsénico, la legislación no es lo suficientemente clara y en ciertos casos no se han desarrollado límites para ciertos metales pesados Trabajar en modelos predictivos para determinar una posible contaminación de metales pesados resulta indispensable para el sector industrial, así como las herramientas de mitigación en campo y producción.

  • English

    INTRODUCTION. Cocoa is a raw material produced mainly in several countries in America, Africa and Asia. The cultivation of cocoa is one of the main socio-economic activities in Ecuador, being the first exporter of fine aroma cocoa beans in America. OBJECTIVE. The objective of this article is to review research to analyze the problem of cadmium, lead, arsenic and nickel content in plantation soils and in products derived from cocoa. METHOD. A systematic review was carried out consulting 18 articles from the main databases. RESULTS. Analysis of heavy metals related to cocoa was found in different countries of the world. DISCUSSION AND CONCLUSIONS. It has been found that the cultivation of cocoa and its post-harvest derivatives can have high concentrations of cadmium, lead, nickel and arsenic, the legislation is not clear enough or there are no limits of heavy metals for this raw material. Working on predictive models to determine a possible heavy metal contamination is essential for the industrial sector, as well as mitigation tools in the field and in production.

  • português

    INTRODUÇÃO. O cacau é uma matéria-prima produzida principalmente em diversos países da América, África e Ásia. O cultivo do cacau é uma das principais atividades socioeconômicas do Equador, sendo o primeiro exportador de grãos de cacau de aroma fino da América. OBJECTIVO. O objetivo deste artigo é revisar pesquisas para analisar o problema do teor de cádmio, chumbo, arsênio e níquel em solos de plantio e em produtos derivados do cacau. MÉTODO. Uma revisão sistemática foi realizada consultando 18 artigos das principais bases de dados. RESULTADOS. Análises de metais pesados relacionados ao cacau foram encontradas em diversos países do mundo. DISCUSSÃO E CONCLUSÕES. Verificou-se que o cultivo do cacau e seus derivados pós-colheita podem apresentar altas concentrações de cádmio, chumbo, níquel e arsênio, a legislação não é suficientemente clara ou não há limites de metais pesados para esta matéria-prima. Trabalhar em modelos preditivos para determinar possível contaminação por metais pesados é essencial para o setor industrial, assim como ferramentas de mitigação em campo e na produção.