Conscientização e sustentabilidade aplicada na gastronomia

• Autores: Ednei Venázio Cândido, Adriana Santos Brito
• Localización: TURYDES: Revista sobre Turismo y Desarrollo local sostenible, ISSN-e 1988-5261, Vol. 13, Nº. 28, 2020, págs. 65-92
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Concientización y sostenibilidad aplicado en la gastronomía
  • Awareness and sustainability applied in gastronomy
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• Resumen
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    Con los avances tecnológicos, la preocupación por el desarrollo sostenible ha sido el foco de atención en todos los sectores, y la gastronomía no puede olvidarse. El conocimiento de la gastronomía sostenible es extremadamente importante para la supervivencia del ecosistema y los habitantes del planeta Tierra. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue analizar la capacidad de la conciencia gastronómica y la sostenibilidad para influir positivamente en las prácticas sociales e individuales, afectando no solo estas, sino también el medio ambiente, buscando prácticas alternativas a las actuales para aumentar el potencial de sensibilización. El presente estudio se llevó a cabo utilizando una metodología de investigación explicativa y exploratoria con un enfoque teórico cualitativo, utilizando diferentes fuentes, de las cuales se destacaron los autores Lerrer (2012), Dias (2016) y Binz (2018). Según las referencias seleccionadas, se analizaron los principales conceptos relacionados con el tema, observando las principales prácticas sostenibles en gastronomía y la importancia de sensibilizar a la población y los profesionales de la zona. Posteriormente, se analizó el proceso de toma de decisiones de los consumidores y su resistencia a adherirse a los alimentos sostenibles, también buscando observar prácticas alternativas de gastronomía sostenible, dando importancia a la conciencia de todos. En el tercer y último capítulo, se analizó la ecopedagogía y las posibles prácticas educativas que enfatizan la conciencia y la sostenibilidad en la gastronomía por parte de futuros profesionales del sector. Se concluyó que la conciencia y la sostenibilidad del sector gastronómico son extremadamente importantes para el futuro del planeta y sus habitantes, y se deben adoptar prácticas que los alienten.

  • English

    With technological advances, the concern for sustainable development has been a focus of concern in all sectors, not forgetting the gastronomy. The awareness of sustainable gastronomy is of extreme importance for the survival of the ecosystem and inhabitants of planet Earth. This way, the objective of the present study was to analyze the capacity of gastronomic awareness and sustainability in positively influencing social and individual practices, affecting not only these, but also the environment, seeking alternatives to current practices to increase the potential for awareness. The present study was carried out with the use of explanatory and exploratory research methodology with a qualitative theoretical approach, using several sources, such as Lerrer (2012), Dias (2016) and Binz (2018). According to the selected references, the main concepts related to the theme were analyzed, observing the main sustainable practices in the gastronomy and the importance of the awareness of the population and professionals of the area. Later, the decision-making process of the consumers and their resistance in adhering to the sustainable foods were analyzed, seeking also to observe alternative practices of sustainable gastronomy, giving importance to the conscientization of all. In the third and last chapter we analyzed the ecopedagogy and possible educational practices that emphasize the awareness and sustainability in the gastronomy by the future professionals of the sector. It was concluded that the awareness and sustainability of the gastronomic sector are extremely important for the future of the planet and its inhabitants, and practices that stimulate them should be adopted.

  • português

    Com os avanços tecnológicos a preocupação pelo desenvolvimento sustentável vem sendo foco de atenção em todos os setores, não podendo se esquecer o da gastronomia. A conscientização da gastronomia sustentável é de extrema importância para a sobrevivência do ecossistema e habitantes do planeta Terra. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi o de analisar a capacidade da conscientização e sustentabilidade gastronômica em influenciar de forma positiva as práticas sociais e individuais, afetando não apenas estes, mas também o meio ambiente, buscando-se práticas alternativas às atuais para aumentar o potencial de conscientização. O presente estudo foi o realizado com a utilização de metodologia de pesquisa explicativa e exploratória com abordagem teórica qualitativa, utilizando fontes diversas das quais se destacaram os autores Lerrer (2012), Dias (2016) e Binz (2018). De acordo com as referências selecionadas foram analisados os principais conceitos relacionados com o tema, observando as principais práticas sustentáveis na gastronomia e a importância da conscientização da população e profissionais da área. Posteriormente analisou-se o processo de tomada de decisão dos consumidores e sua resistência em aderir a alimentos sustentáveis, buscando ainda observar práticas alternativas de gastronomia sustentável, dando importância à conscientização de todos. No terceiro e último capítulo se analisou a ecopedagogia e possíveis práticas educacionais que enfatizem a conscientização e sustentabilidade na gastronomia por parte dos futuros profissionais do setor. Concluiu-se que a conscientização e sustentabilidade do setor gastronômico são extrema importância para o futuro do planeta e seus habitantes, devendo ser adotadas práticas que às estimulem.