Spent coffee grounds influence on Pleurotus ostreatus production, composition, fatty acid profile, and lignocellulose biodegradation capacity

• Mohammed A. Alsanad ^[1] ; Youssef N. Sassine ^[1] ; Zeina El Sebaaly ^[2] ; Sami Abou Fayssal ^[2]
  1. [1] King Faisal University

     King Faisal University

     Arabia Saudí

     
  2. [2] Lebanese University

     Lebanese University

     Líbano

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 19, Nº. 1, 2021, págs. 11-20
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Influencia de los desechos de café molido en la producción, composición, perfil de ácidos grasos y capacidad de biodegradación de la lignocelulosa de Pleurotus ostreatus
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• Resumen
  • español

    Aún no se ha estudiado la capacidad de Pleurotus ostreatus (champiñón ostra, o seta) para degradar la lignocelulosa de los desechos de café molido (SCG) y su consiguiente composición de nutrientes. El presente estudio probó cuatro mezclas de SCG/paja de trigo, que contenían 0, 33, 67 o 100% de SCG. En comparación con el control, que reveló una menor degradación del sustrato, el contenido inicial de lignina fue mayor y en las mezclas que contenían SCG la pérdida de lignina fue menor. El rendimiento biológico se correlacionó negativamente con el contenido inicial de lignina y lo hizo positivamente con la pérdida de lignina de los sustratos. El valor nutritivo de los champiñones mejoró debido a un aumento general de los carbohidratos, una disminución del contenido de sodio, en las mezclas que contenían 33% y 67% de SCG, y un menor contenido de grasa en la mezcla que contenía 33% de SCG. Los ácidos grasos poliinsaturados de los champiñones (PUFA) aumentaron en la mezcla con 67% de SCG; mientras los saturados (SFA) se incrementaron en aquellas con 33% y 67% de SCG. Todos los champiñones tuvieron un índice PUFA/SFA semejante, que oscilaba entre 7.4 y 8.1. En conclusión, este estudio sugiere usar SCG como suplemento nutricional de la paja de trigo comercial.

  • English

    The capacity of Pleurotus ostreatus to degrade the lignocellulose of spent coffee grounds (SCG) and its resultant nutrient composition is not yet studied. The study tested four SCG/wheat straw mixtures, containing 0, 33, 67, or 100% SCG. Initial lignin content was higher, and lignin loss was lower in mixtures containing SCG, compared to control revealing lower substrate degradation. Biological yield was negatively correlated with initial lignin content, and positively with the lignin loss from substrates. The nutritional value of mushrooms was improved by a general increase in carbohydrates, a decrease in sodium content with 33% and 67% SCG, and lower fat content with 33% SCG. Polyunsaturated fatty acids of mushrooms (PUFA) increased with 67% SCG; while saturated ones (SFA) increased with 33 and 67% SCG. All mushrooms had a close PUFA/SFA, ranging between 7.4 and 8.1. The study suggests using SCG as a nutritional supplement to the commercial wheat straw.