Resumen de Análisis nutricional del maíz lluteño y caracterización de los ácidos grasos en muestras antiguas y modernas del norte de Chile

Juan Pablo Ogalde, Bernardo Arriaza, Mauricio Cuellar

• español

  Presentamos una evaluación de la calidad alimentaria de Zea mays L. amylacea del Valle de Lluta, norte de Chile, una especie con importantes cualidades nutricionales para las poblaciones históricas y actuales de la zona. Se realizaron estudios de análisis proximales, actividad antioxidante y caracterización de la fracción de ácidos grasos. Además, se estudió la fracción de ácidos grasos de seis maíces arqueológicos para la búsqueda de posibles marcadores arqueométricos. Los resultados de los análisis proximales muestran que el maíz Lluteño moderno tiene un alto contenido de carbohidratos y proteínas, baja humedad, alto residuo de cenizas y baja actividad antioxidante (captación de radicales libres). Los ácidos grasos oleico y linoleico que presentan las mayores concentraciones en el maíz Lluteño. La presencia de omega-6 y omega-9 brindaría protección frente a enfermedades como la diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares. Finalmente, la distribución de ácidos grasos de las muestras de maíz antiguo se agrupó en dos categorías, y una de ellas resultó similar al maíz Lluteño moderno. Así, se puede considerar a la fracción de ácidos grasos para investigar en el futuro la antigüedad y evolución del maíz Lluteño y su influencia en la salud de la población local.

• English

  We present a food quality evaluation of Zea mays L. amylacea from Lluta Valley, northern Chile, a species with important nutritional qualities for historic and current populations in the area. Studies were made of proximal analyses, antioxidant activity, and characterization of the fatty acids fraction. Also, the fatty acids fraction of six ancient maize samples were studied, searching for possible archaeometric markers. The results of the proximal analysis show that the modern Lluteño maize has a high carbohydrates and protein content, low moisture, high ash residue and low antioxidant activity (free radical ing). The oleic and linoleic fatty acids show the highest concentrations in Lluteño maize. The presence of omega-6 and omega-9 present in the maize could provide health benefits against diseases such as type II diabetes and cardiovascular diseases.

  Finally, the fatty acid distribution of the ancient maize samples cluster in two categories, one of which was similar to the modern Lluteño maize. Thus, the fatty acid fraction can be considered in the future to investigate the antiquity and evolution of Lluteño maize, and his influence on the health of the local populations

• português

  Apresentamos uma avaliação da qualidade alimentar de Zea mays L. amylacea do Vale do Lluta, no norte do Chile, uma espécie com importantes qualidades nutricionais para as populações históricas e atuais da região. Foram realizados estudos de análise proximal, atividade antioxidante e caracterização da fração de ácidos graxos. Além disso, foi estudada a fração de ácidos graxos de seis amostras de milho arqueológico em busca por possíveis marcadores arqueométricos.

  Os resultados das análises proximais mostram que o milho moderno do Vale do Lluta tem alto conteúdo de carboidratos e proteínas, baixa umidade, alto teor de cinzas e baixa atividade antioxidante (captação de radicais livres). Ácidos graxos oleico e linoleico apresentam as maiores concentrações no milho do Vale do Lluta. A presença de omega-6 e omega-9 proporcionaria proteção diante de doenças como diabetes tipo II e doenças cardiovasculares. Finalmente, a distribuição de ácidos graxos das amostras de milho antigo foi agrupada em duas categorias, e uma delas resultou semelhante ao milho moderno do Vale do Lluta. Assim, a fração de ácidos graxos pode ser considerada no futuro para pesquisar a idade e evolução do milho do Vale do Lluta e sua influência na saúde da população local.