Resumen de The Sephardi origin of the "Challah" braided bread

Hélène Jawhara Piñer

• español

  Este artículo pretende poner en tela de juicio el origen de la preparación culinaria del pan trenzado llamado Jalá, arrojando luz que no es de origen askenazí, sino sefardí. Pretende ahondar en las investigaciones sobre la presencia del pan jalá en la historia a través de un análisis historiográfico, seguido de un estudio de fuentes antiguas que lo mencionan. A continuación, proporciona una descripción de la primera receta de jalá, haciendo tambalear los postulados previamente establecidos. Este artículo pretende también ofrecer una explicación sobre la razón del vínculo que existe entre la cultura askenazí y el pan trenzado, para, a fin de cuentas, postular un origen sefardí para la jalá.

• English

  This article will challenge the assumption that thechallahbreadis not of Ashkenazi origin but instead of Sephardic origin. It claims to uncover the place of challahbread in history through a historiographical analysis, followed by a study of old sources that mentions it –even including thefirst recipe –thus, bringing down the previously established postulates. This article also purports tooffering an explanationon the link between Ashkenazi and challahbread, which has made it the paragon –alongside the gefiltefish –of the Jewish cuisine from Eastern Europe