Producción y comercialización de carne porcina y ovicaprina, ¿cadena productiva o pervivencia de una necesidad vuelta tradición? Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, México

• Ma. Eugenia Campoy Gómez ^[1] ; Margarito Martínez Cruz ^[1] ; Miguel Ángel Hernández García ^[2]
  1. [1] Instituto Tecnológico de Oaxaca

     Instituto Tecnológico de Oaxaca

     México

     
  2. [2] Universidades para el Bienestar Benito Juárez García Plantel Jáltipan, Veracruz
• Localización: Revista de El Colegio de San Luis, ISSN-e 2007-8846, ISSN 1665-899X, Nº. 20, 2019, 214 págs.
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Production and commercialization of pork and ovicaprine meat, productive chain or survival of a need turned into tradition? Miahuatlan de Porfirio Diaz, Oaxaca, Mexico
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• Resumen
  • español

    El artículo analiza y caracteriza la cadena productiva de carne porcina y ovicaprina con base en los oficios en los sistemas productivos y de comercialización tradicional. Se trata de una investigación cualitativa de codificación abierta a partir del enfoque de la teoría fundamen-tada mediante la guía entrevista como instrumento. Con base en la valoración de distintos oficios que rodean las cadenas productivas porcina y ovicaprina, se identifican problemáticas y perspectivas particulares como la desarticulación de las cadenas productivas, que dificulta a los trabajadores mejorar su producto, único medio de supervivencia. Se determina que quienes realizan estos trabajos desconocen su función dentro de la cadena productiva y se encuentran aislados con sus problemáticas.

  • English

    The paper explores and characterizes the pork and ovicaprine production chain based on trades in traditional production and marketing systems. It is a qualitative research of open codification from a theoretical approach based on the guide interview as an instrument. Based on the assessment of the different trades surrounding the pork and ovicaprine production chains, particular problems and perspectives are identified, such as the dismantling of produc-tion chains, which makes it difficult for workers to improve their product, the only means of survival. It is determined that those who carry out these works are unaware of their function within the productive chain and find themselves isolated with their problems.