Resumen de Hidrocoloides en los alimentos: efectos espesantes, gelificantes y estabilizantes. Carboximetilcelulosa sódica
Los hidrocoloides, como aditivos alimentarios, están destinados a cumplir diversas funciones tales como espesar, gelificar y estabilizar. Hoy en día son sustancias imprescindibles en la mayoría de los alimentos que se consumen en nuestro entorno cultural. La carboximetilcelulosa es uno de los aditivos más destacados por su calidad y la variedad de campos de aplicación que abarca dentro del sector alimentario.
