Goût et origine, ambiguïté du terroir dans l’œuvre de Grimod de la Reynière

• Autores: Yuka Saito
• Localización: Dix-huitième siècle: revue annuelle de la Societé Française d'Etude du Dix Huitieme Siecle, ISSN 0070-6760, Nº 52, 2020, págs. 417-436
• Idioma: francés
• Títulos paralelos:
  • Goût et origine, ambiguïté du terroir dans l’œuvre de Grimod de la Reynière
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• Resumen
  • français

    Cet article se propose d’analyser la notion de terroir, qui occupe aujourd’hui une place centrale dans la culture gastronomique française, dans l’œuvre de Grimod de La Reynière (1758-1837), l’un des pères fondateurs de la critique gastronomique moderne. Cet auteur ayant publié des critiques théâtrales au tournant du 18e siècle, son écriture met en scène l’alliance du goût esthétique et du goût alimentaire. Nous examinons d’abord sa « géographie gourmande », l’association de la qualité gustative des denrées avec leur provenance se trouvant dans les ouvrages de Grimod, en essayant d’en comprendre les fondements historiques, socio-politiques et culturels. Ensuite, nous observons la place singulière accordée à Paris en contraste avec la province. Enfin, nous analysons l’évolution des idées et des sensibilités autour du terroir, contemporaine de la publication des écrits gastronomiques de Grimod. La notion de terroir présente en effet, sous sa plume, une ambiguïté, entre mépris des élites parisiennes envers les provinciaux, image de la richesse du territoire construite sous l’absolutisme bourbonien et prémices du concept actuel valorisant les produits de terroir

  • English

    This article sets out to analyse the notion of terroir which is central to French gastronomic culture, in the works of Grimod de la Reynière, one of the founding fathers of modern criticism on gastronomy. Having published theatre criticism at the turn of the eighteenth century, this author mixes in his writings aesthetic and culinary taste. In attempting to understand the historical, socio-political and cultural basis of foodstuffs, this article examines first the geographic charting of the gourmand, the association in the works of Grimod between the foodstuff’s qualities of taste and its provenance. Then, it takes stock of the singular place accorded to Paris, being in opposition to the provinces. Finally, it analyses the evolution of ideas and sensibilities around the terroir which prevailed at the time of Grimod’s gastronomical works. Under his pen the notion of terroir presents an ambiguity as it encompasses the contempt of Parisian élites towards the inhabitants of the provinces, the image of the wealth of the land fashioned under Bourbon absolutism and the foreshadowing of today’s promotion of the products of terroir