Revisión de la figura del Almotacén o Mostassaf: antecesor del veterinario inspector de alimentos en la Villa de Elche en los siglos XVI-XVIII

• Esmeralda Abellán Girona ^[1]
  1. [1] Universidad de Murcia

     Universidad de Murcia

     Murcia, España

     
• Localización: Actas del XXIV Congreso nacional y XV Iberoamericano de historia de la veterinaria: Almería del 26 al 28 de octubre de 2018 / Emilio Gómez-Lama López (dir. congr.), Luis Ángel Moreno Fernández-Caparrós (col.), 2018, págs. 267-276
• Idioma: español
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    El objetivo principal de esta comunicación es dar a conocer al Almotacén o Mostassaf, un inspector de mercados encargado de velar en la villa de Elche durante los siglos XVI-XVIII por la seguridad y salubridad de éstos, controlar a los comerciantes y de cumplir las prácticas higiénicas de la carne en el matadero y en las carnicerías de dicha localidad. La información ha sido obtenida a partir de unos documentos hallados en el Archivo Municipal de Elche y transcritos en un libro sobre estudio lingüístico del valenciano en la época de su decadencia. El Mostassaf era un funcionario público que cumplía las funciones de inspector de mercados, que podría asimilarse a la gura del veterinario inspector de alimentos. En las normas dictaminadas por el Almotacén, se recogen una serie de pautas que deben ser cumplidas en primer lugar por los matarifes en el matadero y en segundo lugar por los carniceros en sus carnicerías, siendo sancionada económicamente la persona que no las cumpla. Dichas normas son publicadas para evitar el fraude a la hora de vender la carne y para mantener su higiene

  • English

    The aim of this communication is to inform the Almotacén or Mostassaf, a market inspector in charge of watching over the town of Elche during the XVI-XVIII centuries for the safety and health of these, to control the merchants and to comply with the practices hygienic of the meat in the slaughterhouse and in the butcher shops of said locality. The information has been obtained from some documents found in the Municipal Archive of Elche and transcribed in a book about the linguistic study of Valencian language at the time of its decline. e Mostassaf was a public ocial who fullled the functions of market inspector, which could be assimilated to the gure of the food inspector veterinarian. In the rules dictated by the Almotacén, a series of guidelines that must be met first by the slaughterers in the slaughterhouse and secondly by the butchers in their butcher shops, is sanctioned economically the person who does not comply. These rules are published to prevent fraud when selling meat and to maintain its hygiene