Viabilidade de lactobacillus casei em alimento probiótico infantil relacionada a vida-de-prateleira

• Hungria, Thaís DÁvila ^[1] ; Longo, Priscila Larcher ^[1]
  1. [1] Universidade Braz Cubas

     Universidade Braz Cubas

     Brasil

     
• Localización: Saúde-UNG, ISSN-e 1982-3282, Vol. 3, Nº. 3, 2009, págs. 10-15
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Lactobacillus casei viability in child probiotic food related to shelf-life
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• Resumen
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    ABSTRACT: Nowadays the population is seeking, beside nutritional effects, food with beneficial effects on their health. The consumption of probiotic foods by children and adults has a role to establish a microbial activity which contributes to the healthy intestine. These foods have a lower shelf-life when compared to conventional products and often are consumed in expired date.

    This study aimed to examine, through microbiological culture, the viability of probiotic bacteria (Lactobacillus casei) in a food probiotic infant related to shelf-life indicated by the manufacturer. Cultures were performed on Rogosa agar, samples of food were plated by Pour plate ten days before the expired date, on the date and ten days after the date. Plates were incubated in the candle flame and it was performed the count of viable CFU. It was observed that the number of viable probiotic microorganisms decreased as progressed time of the shelf-life and ten days after the expired date, despite the characteristics of the products are unchanged, the amount of viable microorganisms not reached the minimum required by Legislation stating that the consumption of such products, out-dated, can cause intestinal discomfort and do not confer the expected benefits.

  • português

    RESUMO: Atualmente além dos efeitos nutricionais a população busca alimentos com efeitos benéficos a sua saúde. O consumo de alimentos probióticos por crianças e adultos tem como função o estabelecimento de uma microbiota que contribui para a atividade saudável do intestino. Estes alimentos possuem prazo de validade de vencimento menor que os produtos convencionais e muitas vezes, são consumidos com a data vencida. Assim, este trabalho teve como objetivo analisar, através de cultivo microbiológico, a viabilidade de bactérias probióticas (Lactobacillus casei) presentes em um alimento probiótico infantil relacionada a vida-deprateleira indicada pelo fabricante. As culturas foram realizadas em ágar Rogosa, as amostras do alimento foram semeadas por Pour plate dez dias antes da data de vencimento, na data e dez dias após a data. As placas foram incubadas em chama de vela e foi realizada a contagem de UFC viáveis. Foi possível observar diminuição do número de microrganismos probióticos viáveis conforme a progressão do tempo da vida-de-prateleira e dez dias após o vencimento, apesar das características organolépticas do produto encontrarem-se inalteradas, a quantidade de microrganismos viáveis não atingia o mínimo exigido pela Legislação vigente indicando que o consumo de tais produtos, fora do prazo de validade, além de poder trazer desconfortos intestinais, não confere os benefícios esperados.