Tradición e innovación culinaria en Colombia: una tensión productiva

• Autores: Juliana Duque Mahecha
• Localización: Boletín Cultural y Bibliográfico, ISSN 0006-6184, Vol. 54, Nº. 98, 2020 (Ejemplar dedicado a: Cocina colombiana), págs. 44-57
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se reflexiona sobre cómo conciliar el interés por preservar las tradiciones culinarias colombianas con las corrientes innovadoras y globales. Adicionalmente, se analizan los complejos y contradictorios componentes, presentes entre las diferentes posturas, que pueden llevar a una idealización extrema tanto de “lo propio” como de “lo nuevo”, mientras se encuentran puntos de moderación que harían eficiente la tensión entre los diversos actores.