La dieta prehispánica: salud y equilibrio ambiental

• Autores: Jorge Orlando Melo
• Localización: Boletín Cultural y Bibliográfico, ISSN 0006-6184, Vol. 54, Nº. 98, 2020 (Ejemplar dedicado a: Cocina colombiana), págs. 4-17
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este artículo expone la forma como se fue configurando la cocina colombiana a partir de la dieta de los indígenas, quienes contaban con una despensa natural y formas de producción que los proveían de ingredientes saludables, y la gran transformación que supuso la llegada de los españoles con su propio caudal de alimentos, tipos de cultivos y prácticas de explotación. Ilustra, desde el punto de vista nutricional y social, sobre lo poco que ganaron las comunidades nativas con este mestizaje culinario, aunque ampliaran su horizonte de sabores y técnicas de preparación.