Enzimas microbianas en la industria alimentaria: perspectivas futuras

• Autores: Francisco J. Rúa Aller, María Rosario García Armesto
• Localización: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 70, 2020, págs. 11-14
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las enzimas son biocatalizadores muy específicos para reacciones químicas, que pueden ser aplicados en la industria alimentaria como una alternativa segua, eficiente, responsable con el medio ambiente y como alternativa al procesado de alimentos convencional.