Influence of flour, bacterial starter and breadmaking stages on total starch, sugars and low-molecular-weight dextrins.

• Autores: M. A. Martínez-Anaya, O. Rouzaud
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 2, Nº 1, 1996, págs. 35-43
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Influencia de la harina, del iniciador microbiano y de la etapa del proceso de panificación sobre el almidón total, azúcares y dextrinas de bajo peso molecular.
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