Resumen de Estructura del colorante de pimiento común (capsicum annuum) y sus características
Marco Raúl Chuiza Rojas, Violeta Maricela Dalgo Flores, Hanníbal Lorenzo Brito Moína
Este artículo presenta los resultados del trabajo de investigación realizado por GIADE y cuyo principal objetivo fue buscar alternativas al uso de compuestos naturales como son sus pigmentos extraídos de fuentes vegetales, especialmente del Capsicum annuum, en primer lugar, se procedió a la extracción del colorante, mediante la maceración del producto agrícola en base seca y base húmeda en alcohol etílico al 96 %, por un lapso de 15 días, el líquido de color rojizo fue alimentado al rota-vapor para separar el colorante del solvente a una temperatura de 39°C y 200mbar de presión de vacío, obteniendo un rendimiento de 9,68% y 12,09% de colorante respectivamente, con una coloración rojo intenso, que es característico y propio de los carotenoides, a estos compuestos se les realizó el análisis físico-químico obteniendo como resultado 15,57 y 29,57 en grados brix respectivamente. Las lecturas obtenidas en el espectrofotómetro UV indican la presencia de la estructura de la capsantina en el pimiento común, carotenoide responsable de la coloración rojiza.
