Elaboración de una bebida nutricional en polvo a partir de la almendra choibá (Dipteryx oleifera Benth)

• Arrazola, Guillermo ^[1] ; Osorio, Jorge ; Alvis, Armando ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Temas agrarios, ISSN-e 0122-7610, Vol. 14, Nº. 1, 2009, págs. 32-38
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Developing a nutritional powdered drink from the almond choiba (Dipteryx oleifera Benth).
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• Resumen
  • español

    Se elaboró una bebida nutricional en polvo a partir de la almendra choibá (Dipteryx oleifera Benth), harina de maíz "Cariaco", proteína de soya y leche en polvo con un mínimo de 16% de proteínas. Se establecieron tres formulaciones que presentaron un contenido de harina de almendra choibá entre 43 y 62%. La evaluación sensorial se realizó mediante un panel no entrenado a través de la escala Hedónica. La formulación con mayor aceptación fue la formulación A constituida por 62 % de harina de almendra choibá, 21% de harina de maíz "Cariaco", 7% de proteína de soya y 10% de leche en polvo entera. Se concluye que las almendras de choibá son una alternativa nutricional para la elaboración de bebidas altamente proteicas.

  • English

    A powdered nutritional drink was elaborated from choibá almond (Dipteryx oleifera Benth), "Cariaco" corn flour, soy protein and powdered milk with minimum 16% proteins. Three formulations with choibá almond flour between 43 and 62% were tested. The sensory evaluation was carried out by a trained panel through the Hedonic scale. A formulation was the most accepted with 62% choibá almond flour, 21% "Cariaco" corn flour, 7% soy protein and 10% whole powdered milk. Choibá almonds are a high nutritional alternative far powdered drink.