Influence of Endogenous Proteases and Transglutaminase on Thermal Gelation of Salted Squid Muscle Paste

• Autores: S. Cho, T. Yoshioka, S. Park
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 8, 2003, págs. 2473-2478
• Idioma: inglés
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