Aditivos alimentarios (II): azúcar

• José María Hernández Hernández ^[1]
  1. [1] Universidad de Salamanca

     Universidad de Salamanca

     Salamanca, España

     
• Localización: Industria química, ISSN 2340-2113, Nº. 79, 2020, págs. 112-123
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se realiza una revisión sobre el azúcar de mesa, sacarosa, y productos relacionados: glucosa, fructosa y otros. Introducción histórica, fuentes de extracción, expansión planetaria, estructura y nomenclatura, propiedades físicas y químicas, influencia en la salud humana, adicción o hábito por el sabor dulce, fotosíntesis, edulcorantes naturales y sintéticos.