Tendencias en desempeño de la canal de toretes Brahman y cruzas F1 engordados en pastizales tropicales

• Nelson Huerta-Leidenz ^[1] ; Agustín Ruiz-Flores ^[2] ; Jonathan Valerio-Hernández ^[2] ; Nancy Jerez-Timaure ^[1] ; Argenis Rodas-González ^[3]
  1. [1] La Universidad del Zulia

     La Universidad del Zulia

     Venezuela

     
  2. [2] Universidad Autónoma Chapingo

     Universidad Autónoma Chapingo

     México

     
  3. [3] University of Manitoba

     University of Manitoba

     Canadá

     

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• Localización: Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 14, Nº. 1, 2020, págs. 16-30
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Bullock carcass performance trends in Brahman and F1 crosses fattened on tropical pastures
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• Resumen
  • español

    Toretes de cinco tipos raciales [Brahman (n=4), F1-Angus (n=4), F1-Chianina (n=4), F1-Romosinuano (n=4), y F1-Simmental (n=4)] se engordaron por 165 días en pastizales mejorados (ecosistema sabana), para comparar sus desempeños en rasgos de canal y rendimientos en carne. Los Brahman pesaron menos al embarque y en canal (P<0.01); sus canales tuvieron mayor acabado graso exterior que los F1-Angus y F1-Simmental (P<0.05) y al igual que los F1-Romosinuano, fueron de madurez muscular “A” más joven que los F1-Simmental (P<0.05). Toretes F1-Romosinuano tuvieron el mayor rendimiento en canal (56.9%) con el valor más alto (76.4 cm2; P<0.01) en área de ojo del lomo (AOL).Por la clasificación estadounidense, todos los ejemplares fueron considerados “Bullocks” y clasificaron Standard, con altos grados (1 o 2) de rendimiento carnicero. Las proporciones de cuete, pulpa negra, planchuela y chambarete de mano variaron (P<0.10) por tipo racial. Las canales Brahman rindieron 2.6% más en grasa recortada que las F1-Simmental (P<0.05). Bajo engorde a pastoreo, la calidad de la canal, en términos de marmoleado, acabado graso exterior y madurez fisiológica no parece mejorar cruzando el Brahman con razas Bos taurus europeas pero la cruza con Romosinuano es promisoria para mejorar peso corporal, rendimiento en canal y AOL.

  • English

    Young bulls of five breed types [Brahman (n=4), F1-Angus (n=4), F1-Chianina (n=4), F1-Romosinuano (n=4), and F1-Simmental (n=4)] were fattened for 165 days on improved pastures (savanna ecosystem), to compare their performances in carcass traits and meat yield. The Brahmans had lighter shipping liveweight and carcass weight (P<0.01); their carcasses had more abundant fat cover than those of F1-Angus and F1-Simmental (P<0.05) and, like the F1-Romosinuanos, showed a younger "A" muscle maturity than the F1-Simmental (P<0.05). The F1-Romosinuano had the highest carcass dressing value (56.9%) and resulted with the largest ribeye area (76.4 cm2; P<0.01). By the USDA standards, all these entire males were considered "Bullocks" and graded USDA Standard, with USDA yield grade 1 or 2. The proportions of eye of round, inside round, shoulder clod and foreshank varied (P<0.10) by breed type. Brahman carcasses yielded 2.6% more trimmed fat than F1-Simmental carcasses (P <0.05). Under grassfeeding conditions, carcass quality in terms of marbling, exterior fat finish and physiological maturity does not appear to improve by crossing Brahman with European Bos taurus breeds while crossbreeding with Romosinuano is promising to improve body weight, carcass performance and ribeye area.