Características de las canales de las razas bovinas asturianas. Ii valoracion cuantitativa y prediccion de la composicion tisular de canales en la raza asturiana de la montaña: Carcass characteristics of asturiana bovine breeds. Ii asturiana de la montaña
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M. Vallejo [1] ; J.P. Gutiérrez [1] ; L. Alonso [2] ; J. Cañón [1] ; J.R. Revuelta [2] ; F. Goyache [2] ; M. Cirna [3]
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[1] Universidad Complutense de Madrid
Universidad Complutense de Madrid
Madrid, España
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[2] ASEAVA
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[3] Centro de Selección Animal
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- Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 41, Nº 155, 1992, págs. 645-656
- Idioma: español
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Resumen
- español
Controlado el crecimiento en vivo de 42 añojos de raza Asturiana de la Montaña, procedentes de tres series de testaje para valoración genético funcional de toros jóvenes, durante I I meses (6 meses en estación de testaje y otros 5 más simulando la explotación en extensivo), son sacrificados a la edad media de 18,9 meses, Se anotaron 6 parámetros de las canales, se construyó un trozo costal, con las costillas 11" y 12", y se procedió a la disección de media canal y el trozo bicostal. Se estima un rendimiento a la canal de 48,8 p. 100, y proporciones de músculo, hueso y grasa de 73,1, 20,1 y 6,7 p. 100 respectivamente, que determinaron una relación músculo:hueso de 3,7. Las correlaciones fenotípicas entre el peso vivo y el de la canal (r=0,889). sus porcentajes de músculo (r=0,475), de hueso (r=-0,447) y de grasa (r=-0,253), junto a la composición tisular de la canal y los valores estimados de los crecimientos relativos del músculo (1,2), hueso (0,8) y grasa (0,8), configuran la poca precocidad de esta raza, más apta para producir novillos-bueyes de 2-3 años al sacrificio. El trozo bicostal formado, no ha resultado ser buen predictor de la composición tisular de la canal; por el contrario, en las ecuaciones predictoras de los componentes tisulares (músculo, hueso y grasa) y sus porcentajes elaboradas mediante regresión múltiple R2, el parámetro que se ha mostrado más eficaz, al introducirse en 6 de las 7 ecuaciones, ha sido el índice de compacidad (peso de la canal/longitud de la canal).
- English
Growth and carcass traits data were collected on 42 steers belonging to three individual performance test groups and slaughtered at 18.9 months mean age. Animals were controlled during I I months (6 months in a testing station and 5 months simulating field conditions). After slaughter, 6 carcass measurements were recorded; a retail product from the 11-12" rib was elaborate, and a complete dissection on the half right carcass as well as on the retail rib was carried out. The dressing percentage was 48.8 and estimates for carcass muscle, bone and fat percentages were respectively, 73.1, 20.1 and 6.7, giving a muscle/bone ratio of 3.6. Phenotypic correlations between liveweight and, carcass weight (0.89), muscle percentage (0.48), bone percentage (-0.45) and fat percentage (-0.25), as well as tissular carcass composition and relative growth for muscle (1.16), bone (0.77) and fat (0.79), figure out a non precocious breed and show the probable interest of producing bulls aging 2-3 years at slaughter. Measures based on the 11-12" rib provides little or no predictive power with respect to carcass composition. The mostvaluable measure for carcass composition (muscle, fat and bone) prediction were the index of compactness, defined as the carcass weigth to carcass length ratio.
- español
