Resumen de Phenolic compounds, antioxidant capacity and physical chemical characteristics of organic yam starch cv. Chinese ("Colocasia esculenta")

K. O. Nascimento, I. P. Reis, M. V. S. Ferreira, E. Batista, J. L. Barbosa Júnior, M.I.M.J. Barbosa

• English

  Brazil occupies the 15th position in production the yam, with an output of 232.100 tons./year. The yam is a species adapted to the tropical climate, with little subject to attack by pests and diseases. Its tubers have high nutritional value, with pronounced levels of carbohydrates and minerals. Objective of this study was to evaluate the phenolic compounds, antioxidant capacity and physical Chemical characteristics of organic yam starch cv. Chinese. Organic management of crops yam cv. Chinese was conducted in the Integrated Agroecological Production - "Fazendinha Agroecological" Seropédica, RJ- Brazil. The preparation of the soil for yam, consisted of plowing followed by harrowing. The yam was planted at a spacing of 1 m between furrows and 0.3 meters between plants. The planting was done fertilization with manure (2L cattle manure per meter). Fertilization was made with castor bean 5% N (100g per meter, 2 times). The samples were obtained at February to April 2012. The content of total phenolic compounds was performed using the Folin-Ciocalteu, the antioxidant activity was determined by the methods of 2.2-definil-1-picrilidrazil and Ferric Reducing Antioxidant Power. Was determined the yield, moisture content (%), protein (%), ash (%), starch (%), fiber (%), non-reducing sugars (%), reducing sugars (%), pH and acidity starch. The results of treatment at laboratory showed a yield of 15.34% for yam starch. Observed that organic yam starch presented an energy value of 297.13 ± 0.00, 6.54 ± 0.01% moisture, 4.30 ± 0.46% ashes, 0.29 ± 0.86% fat, 0.93 ± 0.67% protein, 2.47 ± 0.23% fiber, 72.7 ± 0.320% starch, 5.43 ± 0.16% reducing sugars, 7.34 ± 0.00% non-reducing sugars, pH 6.65±0.06 and 2.11±0.29 mgNaOH/100-1 of acidity. Observed the yam starch presented 69.00 ± 0.01 mg/100g gallic acid, 5.44 ± 0.03 μM Eq. Trolox/g by DPPH method, 15.07 ± 0.46% of free radical-scavenging and Eq. 1367.05 ± 0.07 μM Ferrous Sulfate/g of sample of antioxidant activity by FRAP method. Conclude that the yam starch cv. Chinese presented highest contents of energy, starch content, ash content, fiber, non-reducing sugars and reducing sugars than that have been seen in other studies. Featuring nutritional characteristics important and a good income. It is observed that starch yam had a high content of phenolic compounds, in addition, analyzed starches may be used as a viable source of starch for the food industry and consumers as well as being an antioxidant considered important.

• português

  O Brasil ocupa a 15ª posição, com uma produção de 232.100 de toneladas/ano. O inhame é uma espécie adaptada ao clima tropical, sendo pouco sujeita ao ataque de pragas e doenças. Seus rizomas apresentam elevado valor nutritivo, com teores pronunciados de carboidratos e sais minerais. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o teor de compostos fenólicos, capacidade antioxidante e características físico-químicas da fécula de inhame cv. Chinês orgânico. O manejo orgânico das culturas de inhame cv. Chinês foi realizado no Sistema Integrado de Produção Agroecológica “Fazendinha Agroecológica”, Seropédica, RJ - Brasil. O preparo do solo consistiu em gradagem seguida de sulcamento. O inhame foi plantado com espaçamento de 1 m entre sulcos e 0,3 metros entre plantas. A adubação de plantio foi feita com esterco (2L de esterco bovino por metro linear). A adubação de cobertura foi feita com torta de mamona 5% N (100g por metro linear, 2 vezes). A coleta das amostras foi realizada no período de fevereiro a abril de 2012. O teor de compostos fenólicos foi determinado pelo método de Folin-Ciocalteu, a atividade antioxidante foi determinada pelo método do DPPH (2,2-definil-1-picrilidrazil) e pelo método de FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power). Foi determinado o rendimento, o teor de umidade (%), proteína (%), cinzas (%), amido (%), fibra (%), açúcares não-redutores (%), açúcares redutores (%), pH e acidez do amido. Os resultados do tratamento ao nível laboratorial mostrou um rendimento de 15,34% para a fécula de inhame. Observa-se que fécula de inhame orgânico apresentou um valor energético de 297,13 ± 0.00, 6,54 ± 0.01% de umidade, 4,30 ± 0.46% de cinzas, 0,29 ± 0.86% de gordura, 0,93 ± 0.67% de proteína, 2,47 ± 0.23% de fibra, 72,70 ± 0.32% de amido, 5,43 ± 0.16% açúcares redutores, 7,34 ± 0.00% de açúcares não redutores, 6,65 ± 0.06 pH e 2,11 ± 0.29 mgNaOH/100-1 de acidez. Verifica-se que a fécula apresentou 69.00 ± 0,01 mg/100g de ácido gálico, 5,44 ± 0,03 Eq. μM. Trolox/g pelo método DPPH, 15,07 ± 0,46% de sequestro de radical livre e 1367,05 ± 0,07 μM de Sulfato Ferroso/g de amostra da atividade antioxidante pelo método FRAP. Conclui-se que a fécula de inhame cv chinês apresentou maior valor energético, teor de amido, conteúdo de cinzas, fibras, açúcares não redutores e açúcares redutores do que o verificado em outros estudos. Apresentando características nutricionais importantes e um bom rendimento. Observa-se que a fécula de inhame apresentou um alto teor de compostos fenólicos, além disso, as féculas analisadas podem ser utilizadas como uma fonte viável de amido pela indústria de alimentos e pelos consumidores, além de ser considerada como um agente antioxidante importante.