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Resumen de Efeito da secagem nos teores de compostos fenólicos e da atividade antioxidante de bananas "Musa nana" e "Musa cavendishii"

Raquel P. F. Guiné, M. J. Barroca, Mariana Alves, Solange Oliveira, F. J. Gonçalves, Paula R. Correia

  • English

    Bananas and plantains are today grown in every humid tropical region and constitute the 4th largest fruit crop of the world. The fruit peel turns from deep green to yellow or red while the flesh varies from ivory-white to yellow or salmon-yellow. The pulp may be firm, astringent, even gummy when unripe, turning tender, slippery or starchy when ripe. The flavor may be mild and sweet or subacid with a distinct apple tone. Bananas of cultivars Musa nana (MN) and Musa cavendishii (MC) were subject to drying for comparison of their properties with the corresponding fresh fruits, namely convective air drying and lyofilization in a freeze-drier. All samples, for fresh and dried bananas, were obtained by crushing the product, having taken a mass of 5 g. Subsequently, 6 successive extractions were performed for each sample (three with methanol and three with acetone solution (40% v/v)), lasting one hour each, done with the aid of an ultrasonic bath. For each extract it was determined phenolic content by Folin-Ciocalteu reagent, and the antioxidant capacity was estimated using the ABTS assays. The results allowed concluding that both types of banana studied present quite similar results in what concerns the total phenolic compounds present. Furthermore, it was observed that air drying decreased total phenols content relatively to the fresh bananas, when expressed as dry matter basis, for both temperatures tested (50 ºc and 70 ºC). Also lyophilisation decreased the phenolic content, but in a lesser extent when compared to air drying.

  • português

    Bananas e plátanos são hoje cultivadas em todas as regiões tropicais húmidas e constituem o quarto fruto mais cultivado do mundo. A casca da fruta varia de verde profundo a amarelo ou vermelho, enquanto que a polpa varia de branco-marfim para amarelo ou salmão-amarelo. A polpa pode ser firme, adstringente e pegajosa, quando verde, tornando-se escorregadia quando madura. O sabor pode ser leve e doce ou sub-ácido com um tom de maçã. As bananas das cultivares Musa nana (MN) e Musa cavendishii (MC) foram submetidas a secagem para a comparação das suas propriedades com a correspondente fruta em fresco. Os processos de secagem usados foram a secagem em estufa convectiva e a liofilização. Todas as amostras, bananas em fresco e após secagem, foram trituradas e depois foram usadas 5 g de amostra. Subsequentemente, foram realizadas seis extrações sucessivas para cada amostra (três com metanol e três com uma solução de acetona (40% v/v) ), com duração de uma hora cada, feitas com o auxílio de um banho de ultrassons. Para cada extrato foi determinado o conteúdo fenólico por reagente Folin-Ciocalteu, e a capacidade antioxidante foi estimada utilizando os ensaios de ABTS. Os resultados permitiram concluir que os dois tipos de banana estudados apresentaram resultados semelhantes no que diz respeito aos compostos fenólicos totais presentes. Ainda mais, observou-se que a secagem em estufa, para as duas temperaturas testadas (50ºC e 70ºC) diminuiu o teor de fenóis totais (expressos em base seca) relativamente às bananas frescas. A liofilização aumentou o teor de compostos fenólicos das amostras quando comparado a secagem em estufa.


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