Effects of the combination of starters and enzymes in regulating bread quality and shelf life.

• Autores: A. Devesa, C. Escrivá, Concepción Collar, M. A. Martínez-Anaya, P. Andreu
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 4, Nº 6, 1998, págs. 425-435
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efectos de la combinación de iniciadores microbianos y enzimas en la calidad y conservación del pan.
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