Resumen de Elaboração de produtos alimentícios à base de palma, Opuntia fícus indica, e do seu fruto

Leyna Bezerra de Moura, Érica Milô de Freitas Felipe Rocha, Eliana Matias de Souza, Stacy Felipe Magalhães, João Paulo de Holanda Neto

• español

  Este trabajo tuvo cómo objetivo desarrollar productos alimentícios la base de palma forrageira – Opuntia fícus indica (raquete o cladódio) y de su fruto, como quesos condimentados, dulces y geléia. La obtención del polvo de raquetes jóvenes y sadias se dio en estufa de secagem a 65°C por 24 horas, para la condimentação de los quesos.

  Raquetes jóvenes y sadias también fueron seleccionadas y preparadas para obtención del dulce pastoso y frutos maduros y sadios fueron utilizados para retirada de la pulpa y preparo de la geléia. Todos los productos fueron sometidos al análisis sensorial mediante pruebas de preferencia y aceptación con medias entre 1: disgusté extremadamente”; “5: no me gustó ni disgusté” y “9: me gustó extremadamente”. Los atributos evaluados fueron: odor, color, textura, sabor y aceptación global. Después de obtención de las notas, estas fueron sometidas la evaluación estadística a través de la tabla para la prueba de ordenação de Newell y Mac Farlance, que define el valor de las diferencias críticas entre los totales de ordenação al nivel del 5%. A partir de los datos obtenidos, se observa que el queso y la geléia fueron bien aceitos por los provadores presentando medias globales entre 7,5 y 7,4, respectivamente, mientras el dulce pastoso presentó valores inferiores la media 7, implicando en mejoría en la textura del producto.

• English

  The goal of this work was to develop nutritious products the base of palm forrageira - Opuntia fícus indicates (racket or cladódio) and of its fruit, as seasoned cheeses, sweet and jelly. Young and healthy rackets were submitted in dryer stove for 65°C for 24 hours to obtained powder to use on the seasoned cheeses. Again young and healthy rackets were selected and prepared for obtaining of the pasty candy and the pulp were extracted of mature and healthy fruits and used it for in the preparation of the jelly. All products developed were submitted to the sensorial analysis by means of preference tests and acceptance with averages among 1: I displeased extremely "; " 5: I didn't like nor I displeased " and " 9: I liked extremely ". The appraised attributes were: scent, color, texture, flavor and global acceptance. After obtaining of the notes, these were submitted the statistical evaluation through the table for the test of ordering of Newell and Mac Farlance, that it defines the value of the critical differences among the ordering totals at the level of 5%. starting from the obtained data, it is observed that the cheese and the jelly were well accepted by the fitting room presenting global averages between 7,5 and 7,4, respectively, while the pasty candy presented inferior values the average 7, implying in improvement in the texture of the product.

• português

  Este trabalho teve como objetivo desenvolver produtos alimentícios a base de palma forrageira – Opuntia fícus indica (raquete ou cladódio) e do seu fruto, como queijos condimentados, doces e geléia. A obtenção do pó de raquetes jovens e sadias deu-se em estufa de secagem a 65°C por 24 horas, para a condimentação dos queijos. Raquetes jovens e sadias também foram selecionadas e preparadas para obtenção do doce pastoso e frutos maduros e sadios foram utilizados para retirada da polpa e preparo da geléia. Todos os produtos foram submetidos à análise sensorial mediante testes de preferência e aceitação com médias entre 1: desgostei extremamente”; “5: não gostei nem desgostei” e “9: gostei extremamente”. Os atributos avaliados foram: odor, cor, textura, sabor e aceitação global. Após obtenção das notas, estas foram submetidas a avaliação estatística através da tabela para o teste de ordenação de Newell e Mac Farlance, que define o valor das diferenças críticas entre os totais de ordenação ao nível de 5%. A partir dos dados obtidos, observa-se que o queijo e a geléia foram bem aceitos pelos provadores apresentando médias globais entre 7,5 e 7,4, respectivamente, enquanto o doce pastoso apresentou valores inferiores a média 7, implicando em melhoria na textura do produto.