Growth of Vibrio parahaemolyticus in lobster homogenates at different temperatures: Note
- Autores: A.M. Martin, R. H. Silva dos Fernandes Vieira, E. Hofer, S.H. Ferreira Façanha, T. Ferreira Magalhaes
- Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 6, Nº 2, 2000, págs. 145-150
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Crecimiento de Vibrio parahaemolyticus en langosta a diferentes temperaturas: Nota
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
-
Resumen
Debido a las enfermedades asociadas con la presencia de Vibrio parahaemolyticus en alimentos de origen marino, se ha estudiado su supervivencia en preparados langosta almacenada. Preparados de homogeneizados de langosta fueron esterilizados, inoculados con la bacteria, e incubados a -25 ºC, 6 ºC y 28 ºC durante 60 días. Se emplearon diferentes métodos de recuento de microorganismos vivos; los resultados del método nefelométrico McFarland y del recuento directo de células bacterianas viables (DVC) no fueron significativamente diferentes (p = 0.5). Sin embargo, el método DVC fue mejor para detectar las células vivas cuando su número era reducido y el tiempo de incubación prolongado, especialmente para cultivos a temperaturas de congelación (-25 ºC). Como consecuencia, este método, y el recuento en placa (PC) de unidades formadoras de colonias se seleccionaron para el control de la supervivencia de V.parahaemolyticus a cada temperatura de incubación. La superviviencia de la bacteria fue mayor a la temperatura ambiente (28 ºC). A -25 ºC no se detectaron células viables al final de los experimentos. Sin embargo, los cultivos mantenidos a la temperatura de 6 ºC fueron viables hasta el final del período de incubación, estos resultados fueron distintos a los ya publicados a temperaturas de refrigeración.
