Envasado activo de los alimentos: revisión

• Autores: Manuela Fernández Álvarez
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 6, Nº 2, 2000, págs. 97-108
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Active food packaging: Review.
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• Resumen

  • En las últimas décadas se ha producido un gran desarrollo tecnológico en el envasado de los alimentos para intentar satisfacer las demandas de los consumidores en cuanto a métodos más naturales de conservación y a formas de control del envasado y almacenamiento para asegurar la calidad y seguridad del alimento. Entre las innovaciones más interesantes en este campo se encuentran las técnicas de envasado activo. Con estas técnicas se pretende que el envase desempeñe alguna otra función, además de constituir una simple barrera física entre el producto y su entorno, aprovechando las posibles interacciones entre el envase y el alimento en beneficio de la majora de su calidad y aceptabilidad. El envasado activo de los alimentos es un concepto amplio que abarca distintas posibilidades que se pueden agrupar en dos grandes objetivos: aumentar la vida útil y facilitar el procesado y el consumo. En el primero se incluyen los sistemas dirigidos a controlar los factores responsables de la alteración desde el interior de los envases (absorbentes de humedad, absorbentes de oxígeno y CO2' agentes antimicrobianos, etc.). Respecto al segundo de los objetivos, el envasado activo ofrece la posibilidad de diseñar envases a medida de los productos, reducir costes e incluso realizar operaciones de procesamiento o controlar el propio proceso de envasado. En este trabajo se revisan las principales aplicaciones del envasado activo de los alimentos y su utilización comercial, así como algunos aspectos legales y del futuro de estas técnicas.