Resumen de Estudo do branqueamento e do uso de embalagens na conservação de mandioca, Manihot esculenta Crantz, minimamente processada
Francisca Marta Machado Casado de Araujo, Antonio Vitor Machado, Valeska Santana Cena
- español
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del diversas embalajes y del blanqueo e la vida útil pós- colheita de las raíces de la mandioca mínimamente procesadas, con la puntería de obtener un producto seguro de la alta calidad con las características similares a las “en del producto del natura”. Las raíces habían sido adquiridas en el comercio local del Mossoró-RN y llevadas al laboratorio de la Biología II del Universidad Estadual do Rio Grande do Norte – UERN, donde fueram processadas: el laudering, elección, descascamento, fatiamento y sanitização. Las muestras sometieron al branqueamento habían sido sumergidas en fervente del agua por un minuto y refrescadas después eso. Después de la ejecución de estos pasos, las muestras habían sido embaladas y almacenadas en compartimientos de la refrigeración a la temperatura 5oC + 1°C y UR de el 85% por 18 días. A cada 3 días fueron llevados con los análisis siguientes: la pérdida de peso, la acidez total del titulável, los totales solubles sólidos y humedad y deterioración fisiológica. El experimento se due en DIC, con, factorial (4 x 7), 4 tratamientos (envolta de la bandeja del isopor con PVC 15μ de la película con branqueamento - CBB y fuera - SBB; bolso de PP 50μ de 14.5 de los x 29,5cm con el CBS del branqueamento y fuera - SBS) y de 7 tiempos (0, 3, 6, 9, 12, 15 y 18 días), con tres repeticiones. Los resultados conseguidos habían sido sometidos al análisis de la variación y a la comparación de los promedios conseguidos de la prueba de Tukey al nivel de el 5% de la probabilidad. En el acuerdo los resultados evidenciaron que el branqueamento influenciado positivamente las variables la pérdida de peso y la acidez total del titulável , porem no fue eficaz para prevenir el apagón de las raíces hasta el día pasado del almacenaje. El uso de los packings y de las bandejas, independiente del branqueamento, había presentado resultado mejor cuánto las variables analizadas, preservando las raíces hasta el final del almacenaje.
- English
The objective of this work was to evaluate the influence of different packaging films and blanching on the preservation of minimally processed cassava roots, with the aim of obtaining a high quality safe product with characteristics similar to those of the “ in natura” product and a longer shelf life. The used cassava roots had been proceeding from the local commerce of the city of Mossoró - RN after they had been carried to the Laboratory of Biology II/UERN, where they had passed for the processing: laudering, election, descascamento, fatiamento and sanitizacion. The samples submitted to the blanching had been submerged in water fervente per one minute and cooled after that. After the processing the samples had been packed and stored per 18 days under refrigeration 5°C. To each 3 days had been carried through the following analyses: pH, soluble solids (SS), titulável total acidity (ATT), humidity and physiological deterioration. The experiment was carried through in DIC, factorial project (4 x 7) 4 treatments (isopor tray envolta with film PVC 15μ with blanching - (CBB) and without blanching - (SBB); bag of PP 50μ of 14,5 x 29,5cm with blanching (CBS) and without blanching - (SBS) and 7 times (0, 3, 6, 9, 12, 15 and 18 days), with three repetitions. The data had been analyzed by program SISVAR, and the averages compared through the test of Tukey (5%). As the gotten results were proven that the blanching influenced positively in the maintenance of some 0 variable, as the SS text, ATT, but exactly thus he was not effective to prevent the blackout of the roots until the last day of storage. The use of the packings and the trays, independent of the blanching, had presented better resulted how much the variable analyzed, preserving the roots until the end of the storage.
- português
Este trabalho teve como objetivo analisar o efeito do branqueamento e do uso de embalagens sobre a vida útil pós-colheita da mandioca (Manihot esculenta Crantz) mínimamente processadas, com a finalidade de obter um produto com qualidade e segurança alimentar, apresentando uma maior vida-de-prateleira com características do produto in natura. As raízes de mandioca utilizadas foram provenientes do comércio local do município de Mossoró - RN. foram transportadas para o laboratório de Biologia II/UERN onde passaram pelo processamento: lavagem, seleção, descascamento, fatiamento e sanitização. As amostras submetidas ao branqueamento foram submergidas em água fervente por um minuto e resfriadas em seguida. Após o processamento as amostras foram embaladas e armazenadas por 18 dias sob refrigeração a 5°C. A cada 3 dias foram realizadas as seguintes análises: pH, sólidos solúveis (SS), acidez total titulável (ATT), umidade e deterioração fisiológica. O experimento foi realizado em DIC, em esquema fatorial (4 x 7) 4 tratamentos (bandeja de isopor envolta com filme PVC 15μ com branqueamento – (CBB) e sem branqueamento – (SBB); sacola de PP 50μ de 14,5 x 29,5cm com branqueamento (CBS) e sem branqueamento – (SBS) e 7 tempos (0, 3, 6, 9, 12, 15 e 18 dias), com três repetições. Os dados foram analisados pelo programa SISVAR, e as médias comparadas através do teste de Tukey (5%). Conforme os resultados obtidos evidenciou-se que o branqueamento influenciou positivamente na manutenção de algumas variáveis, como o teor de SS, ATT, mas mesmo assim não foi efetivo para evitar o escurecimento das raízes até o último dia de armazenamento. O uso das embalagens e das bandejas, independente do branqueamento, apresentaram melhores resultados quanto as variáveis analisadas, preservando as raízes até o fim do armazenamento.
