Suero de queso: aprovechamiento industrial

• Autores: Clara Figueroa
• Localización: Ingeniería industrial, ISSN 1025-9929, Nº. 7, 1993, págs. 25-31
• Idioma: español
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• Resumen

  • El trabajo que vamos a leer divulga la importancia industrial del residuo del queso que se denomina -suero-. Su industrialización abre las posibilidades de la numerosa gama de sub-productos que se obtienen de esta materia prima, tanto en su estado líquido como indusrializado en forma de polvo. El suero se emplea en la elaboración de bebidas dulces saborizadas, chocolatadas, bebidas de frutas y bebidas alcohólicas, etc.