Resumen de Alterações físicas e químicas do fruto da jaboticabeira, Myrciaria jaboticaba Berg cv. Sabará, durante seu desenvolvimento

Francisca Marta Machado Casado de Araujo, Antonio Vitor Machado, Herbert Cavalcante de Lima, Adimilson Bosco Chitarra

• español

  El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas y químicas de la fruta de cultivar Sabará, en su pulpa de las fracciones y corteza, a través de su desarrollo. Los análisis habían sido llevados a través a los 25, 30, 35, 43 y 50 días después de la floración con el muestreo de 30 frutas para cada estadio. Las frutas habían sido cosechadas en la huerta doméstica localizada adentro cultivan y la determinación llevadas a través en el Laboratorio de la Fisiología de la Después-Cosecha del Departamento de la Ciencia de Los Alimentos del UFLA. Para cada estadio de la maduración la determinación siguiente había sido llevada a través: porcentaje de la corteza, pulpa y semilla, diámetro y altura de las frutas, humedad, sustancia seca, pH, acidez total titulável, totales solubles sólidos ((Brix), azúcares totales, azúcares de reducción, almidón y pectina soluble. En ambas las fracciones (pulpa y corteza), el texto de la humedad disminuyó, paralelo a la subida de la sustancia seca durante el matureness de la fruta. La acidez total titulável presentó una disminución de diversos estadios, al mismo tiempo donde pH y el texto del sólido soluble si estuvo tenida levantado. Los valores reductores de azúcares totales y de azúcares en glucosa habían demostrado el aumento significativo, levantándose hasta el final del desarrollo de la fruta, mientras que la actual caída del almidón texto puesto que el principio del período estudiado. El solubilização de las sustancias de los pécticas aumentó ambas las fracciones (corteza y pulpa) durante el período analizado, estando ése en todos los estadios, la corteza presentada textos más altos.

  Los resultados demuestran que de los 43 (día la floración las frutas había presentado después características excelentes de tal manera para la consumición la natural en cuanto a la industrialización.

• English

  The present work had as objective analyzes the physical characteristics and chemistries of the fruit of cultivating Sabará, in your fractions pulp and peel, along your development. The analyses were accomplished to the 25, 30, 35, 43 and 50 days after the bloom through sampling of 30 fruits to each stadium. The fruits were picked at located domestic orchard in Plowing-MG and the determinations accomplished at the Laboratory of Physiology Póstharvest of the Department of Science of the Victuals of UFLA. To each maturation stadium the following determinations were accomplished: percentage of the peel, pulp and seed, diameter and height of the fruits, humidity, matter evaporates, pH, acidity titulável total, total soluble solids (°Brix), total sugars, sugars reducers, starch and soluble pectin. In both fractions (pulp and peel), the humidity tenor decreased, parallel with the elevation of the matter it evaporates during the ripening of the fruit. The acidity titulável total presented a decrease in the different stadiums, at the same time in that the pH and the tenor of soluble solids rose. The values of total sugars and sugars reducers in glucose showed significant increase, rising until the end of the development of the fruit, while the tenor of starch presented fall since the beginning of the studied period. The solubilização of the substances pécticas increased in both fractions (peel and pulp) during the analyzed period, and in all the stadiums, the peel presented higher tenors. The results show that starting from the 43 day after the bloom the fruits presented great characteristics so much for the consumption to the natural as for the industrialization.

• português

  O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físicas e químicas do fruto da cultivar Sabará, em suas frações polpa e casca, ao longo do seu desenvolvimento. As análises foram realizadas aos 25, 30, 35, 43 e 50 dias após o florescimento através de amostragem de 30 frutos para cada estádio. Os frutos foram colhidos em pomar doméstico localizado em Lavras-MG e as determinações realizadas no Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita do Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA. Para cada estádio de maturação foram realizadas as seguintes determinações: percentagem da casca, polpa e semente, diâmetro e altura dos frutos, umidade, matéria seca, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares totais, açúcares redutores, amido e pectina solúvel. Em ambas as frações (polpa e casca), o teor de umidade decresceu, paralelamente com a elevação da matéria seca durante o amadurecimento do fruto. A acidez total titulável apresentou um decréscimo nos diferentes estádios, ao mesmo tempo em que o pH e o teor de sólidos solúveis se elevaram. Os valores de açúcares totais e açúcares redutores em glicose mostraram aumento significativo, elevando-se até o final do desenvolvimento do fruto, enquanto o teor de amido apresentou queda desde o início do período estudado. A solubilização das substâncias pécticas aumentou em ambas as frações (casca e polpa) durante o período analisado, sendo que em todos os estádios, a casca apresentou teores mais elevados. Os resultados mostram que a partir do 43° dia após o florescimento os frutos apresentaram ótimas características tanto para o consumo ao natural como para a industrialização.