Comparison of two rapid methods of lipoxygenase assay in blanched green peas, green beans and potatoes: Note.

• Autores: R.L. Garrote, R.A. Bertone, E. R. Silva, A. Avalle
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 2, 2001, págs. 171-175
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Comparación de dos métodos rápidos de ensayo de lipoxigenasa en guisantes, judías verdes y patatas escaldadas.: Nota.
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• Resumen

  • Se evaluaron y compararon dos métodos rápidos, el de blanqueamiento con azul de metileno (MBB) y el de potasio, iodo-almidón (KI-S) para determinar la enzima lipoxigenasa en guisantes, judías verdes cortadas y patatas en forma de cubos. Los resultados se contrastaron con un método espectrofotométrico de referencia para la determinación cuantitativa de la actividad de lipoxigenasa (LPO). Los guisantes (diámetro = 10-11 mm), las judías verdes cortadas (diámetro =10 mm; longitud = 20 mm) y los cubos de patatas (lado = 10 mm) se escaldaron en agua al 00 °C; los tiempos de calentamiento variaron entre 10 y 40 segundos. Para la comparación visual de los métodos se registraron dos tiempos: tiempo de comienzo (ST), cuando el color comenzó a cambiar, y tiempo final, cuando el cambio de color se desarrolló totalmente. Los dos métodos fueron aptos para detectar la LPO en las muestras escaldadas, aunque el método KI-S demostró tener mayor sensibilidad que el MBB, con un límite de detección entre 0,70 y 1,80 unidades de LPO/g, dependiendo del producto considerado. Además, el FT fue de 180 segundos para el método KI-S, frente a 600 segundos para el método MBB, por ello se recomienda el método KI-S para determinar LPO en las hortalizas estudiadas.