Acceptability of Queso Fresco cheese by traditional and nontraditional consumers
- Autores: L. Luedecke, S. Clark, H. Warner
- Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 2, 2001, págs. 165-170
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Aceptabilidad del queso fresco para consumidores tradicionales y no tradicionales.
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Resumen
Se elaboraron dos lotes de queso fresco, de cuatro unidades cada uno, con alto y bajo contenido de sal para comparar preferencias de los consumidores. Siete jueces entrenados evaluaron atributos específicos de los ocho quesos. Trescientos noventa y cinco consumidores de algunas localidades del estado de Washington dieron su opinión respecto a la apreciación de los quesos. El treinta y tres por ciento de la población entrevistada era de origen hispano y el 45% estaba familiarizada con el queso fresco. Todos los quesos, excepto el que contenía el mayor porcentaje de sal y el mayor pH, gustaron de ligera a moderadamente. Los consumidores tradicionales, tanto hispanos como los familiarizados con el queso fresco, prefirieron quesos con alto contenido de sal y pH bajo. Se obtuvieron las mismas tendencias, en cuanto a preferencias, para todas las edades y localidades. El queso fresco con un contenido de sal entre el 1,4 y 2,4% y un pH entre el 5,4 y el 6,1 fue el más aceptado entre la mayor parte de consumidores.
