Se ha estudiado la inactivación microbiana de Yersinia enterocolitica mediante la aplicación de CO2 a presión, 15,30 y 60 atm, y a 25,35 y 45 °C. Se observaron dos etapas según las curvas de inhibición, la primera se caracterizó por una velocidad de inhibición lenta, que aumentó drásticamente en la segunda. Un aumento en la presión o en la temperatura, o en ambos mejoró los efectos antimicrobianos del CO2. A 45 °C se obtuvieron unos valores de D para Yersinia enterocoliticade 6,4 y 4,9 min a 15 y 30 atm, respectivamente, mientras que a 30 atm fue de 1,3 min. Se produjo una inactivación significativa (p <0,01) en los recuentos de Yersinia enterocolitica a las temperaturas y presiones indicadas. La presión, temperatura, tiempo de exposición y el medio de cultivo influyeron en la velocidad de inactivación de Yersinia enterocolitica.
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