Alimentos produzidos a partir de farinha de caju, obtida por secagem

• Fernanda Maslova Soares Alves ^[1] ; Antônio Vitor Machado ^[1] ; Kamila Honório de Queiroga ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 6, Nº. 3, 2011
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Produced foods from cashew flour, gotten for drying
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • português

    A exploração da cultura do caju é considerada uma das principais atividades agroindustriais do Nordeste do Brasil, onde seu principal interesse é a castanha. Outra alternativa para a exploração econômica do caju é a industrialização do seu pseudofruto que é o pedúnculo cuja casca é muito frágil o tornando um fruto altamente perecível. Em de 2009 tivemos cerca de 2.392.992 toneladas perdidas (IBGE, 2009). O potencial de agroindustrialização do pedúnculo do caju permite que dele sejam obtidos diversos produtos da agroindústria como bebidas, sucos, doces, conservas, farinha e entre outros etc. Uma alternativa que vem despontando para redução de suas perdas no campo é a sua utilização como fruto desidratado para produção da farinha de caju, em anos anteriores tivemos sérios problemas com a produção e importação da farinha de trigo fato este que repercutiu aumentando o preço dos produtos de panificação. A farinha do pedúnculo de caju pode apresentar-se como uma alternativa viável para solução deste problema além de contribuir para melhorar a qualidade nutricional destes produtos e para redução das perdas pós- colheita deste fruto. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo a produção e caracterização físico-química da farinha do pedúnculo de caju visando sua utilização como matéria-prima para produção de alimentos como bolos, pães e biscoitos.

  • English

    The exploration of the culture of the cashew is considered one of the main agroindustry activities nordeste of Brazil, where its main interest is the cashew. Another alternative for the economic exploration of the cashew is the industrialization of pseudo fruit the pulp whose rind is very fragile becoming a very perishable fruit. In the 2009 had about 2.392.992 lost ton (IBGE, 2009). The potential of agroindustrialization of the cashew pulp grain stalk allows that of it diverse products of the agroindustry are gotten as drink, juices, candies, conserves, flour and others.

    Alternative that to reducing your losses growing in the field is its use as fruit dehydrated to cashew flour production, in previous years we had serious problems with the production and importation of the wheat flour fact this that reed-echo increasing the price of the panification products. The flour of the cashew pulp can be presented as a viable alternative for solution of this problem beyond contributing to improve the nutritional quality of these products and for reduction of post-harvest losses of this fruit. In this direction, the present work has as objective the production and characterization physicist-chemistry of the flour of the cashew pulp stalk aiming at its use as raw material for food production as cakes, breads and biscuits.