Métodos avaliativos das características qualitativas e organolépticas da carne de ruminantes

Michel do Vale Maciel; Laura Priscila Araújo Amaro; Dorgival Morais de Lima Júnior; Adriano Henrique do Nascimento Rangel; Diego Alencar Freire

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Métodos avaliativos das características qualitativas e organolépticas da carne de ruminantes

Michel do Vale Maciel ^[1] ; Laura Priscila Araújo Amaro ^[1] ; Dorgival Morais de Lima Júnior ^[1] ; Adriano Henrique do Nascimento Rangel ^[2] ; Diego Alencar Freire ^[3]
1. [1] Universidade Federal Rural de Pernambuco
  
  Universidade Federal Rural de Pernambuco
  
  Brasil
2. [2] Universidade Federal do Rio Grande do Norte
  
  Universidade Federal do Rio Grande do Norte
  
  Brasil
3. [3] Universidade Federal Rural do Semi-Árido
  
  Universidade Federal Rural do Semi-Árido
  
  Brasil
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Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 6, Nº. 3, 2011
Idioma: portugués
Títulos paralelos:
- Methods of evaluation of the qualitative characteristics and organoleptic of the ruminant meat
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Resumen
- português
  Os prejuízos do descarte de carnes com características alteradas afeta todos os países produtores. Portanto o aumento do desempenho sem preocupação com a qualidade desse produto e suas características atrativas ao consumidor pode não ser a melhor forma de viabilidade da produção. As características qualitativas e organolépticas são utilizadas pela indústria e pelos pesquisadores, buscando estabelecer características atrativas ao consumidor. O objetivo é fazer uma revisão atualizada sobre os métodos utilizados para determinações dos parâmetros qualitativos e organolépticos da carne.
- English
  The damages of the discard of meats with altered characteristics affect all of the producing countries.
  
  Therefore the increase of the acting without concern with the quality of that product and their attractive characteristics to the consumer cannot be the best form of viability of the production. The qualitative characteristics and organoleptic are used by the industry and for the researchers, looking for to establish attractive characteristics to the consumer. The objective is to do an updated revision on the methods used for determinations of the qualitative parameters and organoleptic of the meat.