Caracterização físico-química e avaliação sensorial dos méis produzidos por abelhas Apis mellifera L. oriundos de diversas floradas da região do Cariri cearense

• Társio Thiago Lopes Alves ^[1] ; Janeanne Nascimento Silva ^[1] ; Adriana Rejane Vitorino de Meneses ^[2] ; João Paulo de Holanda Neto
  1. [1] Universidade Federal da Paraíba

     Universidade Federal da Paraíba

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Regional do Cariri

     Universidade Regional do Cariri

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 6, Nº. 2, 2011
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Physical-chemical characterization and sensorial evaluation of the honeys produced by bees Apis mellifera L. Originating from several blossoms of the Cariri region
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• Resumen
  • English

    The honey is a substance produced by the bees starting from the nectar of the flowers or of other secretions of plants that they collect and they transform through a physical action (evaporation of the water) and of a chemical action (addition of enzymes). The honey composition varies depending on the flowers visited and of the environment conditions of the area, such as climatic and soil, where it was produced. This work was accomplished with the objective of characterizing physical-chemical honeys of Apis mellifera L. produced in the State of Ceará, starting from typical blossoms of the area of Cariri and, to evaluate the sensorial quality of those products. The honeys were analyzed produced starting from the blossoms of Aroeira (Astronium urundeuva Engl), Cipó-grape (Serjania lethalis), Juazeiro (Zizyphus joazeiro Mart.), Marmeleiro (Croton sonderianus Muell.), Velame (Croton moritibensis Baill), Visgueiro (Parkia platycephala), Vasourinha de Botão (Spermacocim verticillata L.). For evaluation physical-chemistry, the following analyses were accomplished: color, pH, acidity, ashes, electric conductivity, insoluble solids, HMF (hidroximetilfurfural), sugar reducers in glucose, sugars non reduction in sucrose, Lund, diastase and humidity, according to the methodology proposal for the guidelines and analytic methods recommended by the Brazilian Ministry of the Agricultural (MAPA), through the Technical Regulation of Identity and Quality of the Honey and Bee Products.

    The individual values of each analyzed variable, compared with the patterns established by the MAPA, presented satisfactory results just meeting the honey of Velame a high text of HMF. For sensorial analysis the acceptability tests were accomplished using attributes as, appearance, color, flavor, viscosity and global acceptance; attitude of the consumer's purchase and preference with 50 not trained fitting room. The honey of Visgueiro obtained on the part of most of the fitting room low averages in relation to the analyzed characteristics. The honey of Broom of Button and Velame obtained high percentages, where certainly 48 and 42%, respectively, of the fitting room he/she would buy the product. The results evidenced that the honey produced in the area of Cariri is in agreement with the effective Brazilian legislation for the analyzed physical-chemical parameters and the commercialization on the part of the producers one needs to be improved and standardized.

  • português

    O mel é uma substância produzida pelas abelhas a partir do néctar das flores ou de outras secreções de plantas que elas coletam e transformam através de uma ação física (evaporação da água) e de uma ação química (adição de enzimas). A composição do mel varia dependendo da flora visitada e das condições edafo-climáticas da região onde foi produzido. Este trabalho foi realizado com o objetivo de se caracterizar físico-químicamente méis de Apis mellifera L. produzidos no Estado do Ceará, a partir de floradas típicas da região do Cariri e, ao mesmo tempo, avaliar a qualidade sensorial desses produtos. Analisaram-se os méis produzidos a partir das floradas de Aroeira (Astronium urundeuva Engl), Cipó-uva (Serjania lethalis), Juazeiro (Zizyphus joazeiro Mart.), Marmeleiro (Croton sonderianus Muell.), Velame (Croton moritibensis Baill), Visgueiro (Parkia platycephala), Vassourinha de Botão (Spermacocim verticillata L.). Para avaliação fisico-química, foram realizadas as seguintes análises: cor, pH, acidez, cinzas, condutividade elétrica, sólidos insolúveis, HMF (hidroximetilfurfural), glicídios redutores em glicose, glicídios não redutores em sacarose, lund, diastase e umidade, segundo a metodologia proposta pelas diretrizes e métodos analíticos recomendados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento (MAPA), através do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel e Produtos Apícolas. Os valores individuais de cada variável analisada, comparados com os padrões estabelecidos pelo MAPA, apresentaram resultados satisfatórios encontrando-se apenas o mel de Velame um teor elevado de HMF. Para análise sensorial foram realizados os testes de aceitabilidade usando atributos como, aparência, cor, sabor, viscosidade e aceitação global; atitude de compra do consumidor e preferência com 50 provadores não treinados. O mel de Visgueiro obteve por parte da maioria dos provadores médias baixas em relação às características analisadas. O mel de Vassourinha de Botão e Velame obtiveram porcentagens altas, onde certamente 48 e 42%, respectivamente, dos provadores compraria o produto. Os resultados evidenciaram que o mel produzido na região do Cariri está de acordo com a legislação brasileira vigente para os parâmetros físico-quimicos analisados e a comercialização por parte dos produtores precisa ser melhorada e padronizada para que os consumidores comercializem cada vez mais esse produto.