Resumen de Estudo cinético da secagem do pedúnculo de caju e um secador convencional

Antonio Vitor Machado, Edson Leandro de Oliveira, Everaldo Silvino dos Santos, Jackson Araújo de Oliveira, Laerte Moura de Freitas

• español

  (Anacardium occidentale, L.) en la familia de las Anacardiáceas, figuras un lugar destacado entre las plantas de frutas tropicales, conocidas como el anarcado y su fruto de accesorio, que es el pedúnculo, normalmente se llama anarcado justa, su corteza es muy frágil y quebradizo, es altamente perecederas, contribuyendo así al rechazo o la pérdida de cientos de miles de toneladas al año, el gran cantidad desperdiciado, aproximadamente el 94% de toda la producción presenta un alto potencial porque es materia prima rico en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.

  El pedúnculo de anarcado es de alto valor nutritivo y por unidad es uno de la mayoría frutas ricas en vitamina C en el mundo y tal vez de fruta y barato entre todos los demás cultivadas en Brasil. teniendo como objetivo el uso de materiales de prensa regionales de superávit y conocimientos adecuados a la aplicabilidad del sistema secado convencional como la conservación de alimentos de la ruta, este trabajo buscaron el estudio cinético del secado de anarcado en bandejas secador convencionales con control de temperatura y velocidad de aire de secado para obtener el anarcado deshidratado, promoviendo así el desarrollo de tecnología con valor agregado al anarcado, minimizar sus pérdidas en el campo y en consecuencia aumentar su valor añadido y el ingreso familiar de los productores.

• português

  O cajueiro (Anacardium occidentale L.) pertencente à família Anacardiacea, destaca-se entre as plantas frutíferas tropicais, conhecido por castanha de caju e seu pseudofruto, que é o pedúnculo, geralmente chamado apenas caju, sua casca é muito frágil, além de frágil, é altamente perecível, contribuindo assim para a rejeição ou perda de centenas de milhares de toneladas ano, a grande quantidade desperdiçada, aproximadamente 94% de toda produção, apresenta elevado potencial, pois é matéria-prima rica em carboidratos, fibras, vitaminas e sais minerais, além de ser um fruto de elevada aceitação. O pedúnculo de caju é de alto valor nutritivo e por unidade é um dos frutos mais ricos em vitamina C do mundo, e talvez seja o fruto mais barato entre todos os outros cultivados no Brasil. tendo como objetivo o aproveitamento do excedente de matérias prima regional e o conhecimento adequado para a aplicabilidade do sistema de secagem convencional como rota de conservação de alimentos, este trabalho buscou o estudo cinético da secagem do pedúnculo de caju em secador convencional de bandejas com controle de temperatura e da velocidade do ar de secagem, para obtenção do pedúnculo de caju desidratado, promovendo assim o desenvolvimento tecnológico para agregação valor ao caju, minimizando suas as perdas no campo e conseqüentemente aumentando o seu valor agregado e a renda familiar dos produtores.

• English

  Cashew (Anacardium occidentale l.) in the family Anacardiaceae, figures prominently among tropical fruit plants, known as cashew and its accessory fruit, which is the pulp, usually called just cashew, its bark is very fragile and brittle, is highly perishable, thereby contributing to the rejection or loss of hundreds of thousands of tons a year, the large quantity wasted, approximately 94% of all production presents high potential because it is raw material rich in carbohydrates, fibre, vitamins and minerals. The cashew pulp is high nutritive value and per unit is one of most fruits rich in vitamin C in the world, and perhaps fruit and cheaply between all other cultivated in Brazil. having as goal the use of surplus materials press regional and knowledge appropriate to the applicability of conventional drying system as route food conservation, this work sought the kinetic study of drying cashew peduncle in conventional dryer trays with control of temperature and velocity of air drying, for obtaining the peduncle of cashew dehydrated, thereby promoting the development of technology to aggregate value to cashew, minimizing your losses in the field and consequently increasing their added value and the family income of the producers.